自制酱牛肉 红酒好朋友

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基本一周有一晚是专门喝红酒。我这个人很奇怪，无论喝什么酒，只要一喝酒，嘴巴就特别特别馋，得找东西吃。虽说好的红酒最好是直接慢慢品…但我就是嘴馋，就是想吃啊啊啊啊…… 之前有一次朋友带了风干酱牛肉，觉得和红酒还是挺配的！牛肉香味浓郁，特别鲜甜。网上买了牛腱子肉纠结着怎么做好，想到这，做了起来。 味道不输外面买的！而且没有外面那样风干太过头，嚼起来还有肉汁哦！超赞的……

酱牛肉的用料

牛腱子肉 1000g 大葱 1根
蒜头 6瓣 小葱 2根
八角 6个 桂皮 3块
干辣椒 2个 香叶 4片
麻椒 一小把 卤汁调味
生抽 3勺 老抽 半勺
蚝油 1勺 冰糖 2大颗
盐 适量

酱牛肉的做法

自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解1

步骤1

牛腱子肉对半切，再切成4大块，每块宽约15cm。 (牛腱子肉可以只切对半就好。)
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解2

步骤2

放水里泡10分钟，泡去血水
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解3

步骤3

冷水将牛腱子肉放锅里一起煮，
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解4

步骤4

煮沸后不断有浮沫，要不停捞去，煮15分钟。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解5

步骤5

捞至汤水干净。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解6

步骤6

取出牛腱子肉，过冷水。用竹签或叉子，在牛筋膜位置不断插小孔。 (这样做是预防后面卤煮这个位置缩得太厉害)
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解7

步骤7

高压锅内加入刚刚煮牛肉的清汤，
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解8

步骤8

放入牛腱子肉，再加水，刚刚好淹到肉即可，中火开煮。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解9

步骤9

准备好卤料。 大葱、小葱、蒜头、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解10

步骤10

将卤料加入高压锅内。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解11

步骤11

再倒入三勺生抽，
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解12

步骤12

半勺老抽，
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解13

步骤13

两大颗冰糖，
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解14

步骤14

一勺蚝油，
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解15

步骤15

煮至卤汁沸腾。 盖上高压锅盖，上汽后，转小火，焖压30分钟。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解16

步骤16

30分钟压后，等褪气后，开锅。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解17

步骤17

中火煮20分钟，让其收汁入味。 (最后5分钟可以试试卤汁咸淡，不够味的话，可以加入适量盐调味。)
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解18

步骤18

熬煮完毕后，不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解19

步骤19

之后捞起熬煮好的牛腱子肉，放阴凉通风地方让其自然风干2小时以上。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解20

步骤20

风干好的牛肉。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解21

步骤21

切片。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解22

步骤22

厚薄随自己喜好，我切的约2mm厚。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解23

步骤23

切上大葱丝。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解24

步骤24

配上南姜醋或者油泼辣子。
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解25

步骤25

每一口都是满足！
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解26

步骤26

肉质弹牙，还有肉汁哦！
自制酱牛肉 红酒好朋友的做法图解27

步骤27

来一盘吧~~~牛肉吃多不怕！

酱牛肉的烹饪技巧

风干的这个步骤可以使牛肉组织更加紧实有弹性。喜欢干一点口感的，可以风干一晚上哦！ 风干过的牛肉比较好切，如果赶时间，可以放冷藏半小时直接切。 PS.搭配南姜醋是我们这里特有的搭法，调制方法可以参考我制作南姜醋的菜谱哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-05

©本菜谱的做法由 页页喵 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 卤 下饭菜 下酒菜

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