甜酒

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无法抵挡百香果
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以前外婆每年过年都会做，现在外婆眼睛不好，按照外婆的步骤还原当时的味道…

甜酒的用料

糯米 2斤 凉白开 2升
安琪酒曲 适量

甜酒的做法

甜酒的做法图解1

步骤1

糯米清水洗，尽量淘洗到水比较清的状态。
甜酒的做法图解2

步骤2

淘洗后的糯米，加清水没过，浸泡12小时以上，外婆说最好泡一整天（24小时），到用手轻易碾碎！
甜酒的做法图解3

步骤3

泡好的糯米，过筛，稍沥干水！蒸锅放水，放隔板，铺纱布，将糯米铺在纱布上！大火蒸30分钟，至无夹生饭，糯米饭透亮！后面没有拍照了…

步骤4

糯米饭煮好后，乘出放于无水无油的大盆里面，取部分糯米饭于无水无油筛子，一手将事先准备好的凉白开慢慢倒入筛子，一手用凉白开冲湿，抓散糯米饭！稍沥干水，放入甜酒器具（无油无水），加酒曲，拌匀！重复该步骤至所有糯米饭全拌好酒曲！
甜酒的做法图解5

步骤5

酒曲拌好后，表面铺平，用手指在中间戳一个洞，表面和洞内都均匀撒上酒曲！整个过程差不多用了大半包酒曲！ 然后表面倒少许凉白开，洞中倒满凉白开！盖上保鲜膜！用塑料瓶装开水！与甜酒包裹在一起！用毛毯包紧！放在阴处！发酵温度控制在30度左右！两天时间！

甜酒的烹饪技巧

所有器具无油无水，有水会长霉，有油会发红！ 水壶的热水差不多一天要还一次到两次！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 无法抵挡百香果 编写，未经授权不得转载

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