梅干菜扣肉

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梅干菜扣肉的用料

五花肉 500克 梅干菜 100克
老抽 1汤匙 生抽 1汤匙
花生油 适量 料酒 2汤匙
耗油 1汤匙 糖 1汤匙
盐 适量 花椒 8粒
大料 1粒 小茴香 8粒
胡椒 5粒 香叶 1片

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜用温水洗净，泡发一小时以上。
梅干菜扣肉的做法图解2

步骤2

带皮五花肉处理干净后，放入冷水锅中，开火。
梅干菜扣肉的做法图解3

步骤3

锅中放入一勺料酒，水开后去掉血沫。
梅干菜扣肉的做法图解4

步骤4

肉煮到三成熟捞出，用厨房纸沥干。
梅干菜扣肉的做法图解5

步骤5

坐炒菜锅，锅中放适量油
梅干菜扣肉的做法图解6

步骤6

油温三成热的时候，把处理好的肉，肉皮朝下炸制，肉皮炸成金黄色后，捞出，（炸制时间不要太长）
梅干菜扣肉的做法图解7

步骤7

肉捞出后，把葱花放入锅中，炸葱花油。
梅干菜扣肉的做法图解8

步骤8

葱花油炸好后，把葱花全部捞出
梅干菜扣肉的做法图解9

步骤9

把梅干菜从盆中捞出沥干，放入锅中煸炒，放入适量盐糖等调味。炒出香味后放入碗中待用。
梅干菜扣肉的做法图解10

步骤10

炒好的梅干菜
梅干菜扣肉的做法图解11

步骤11

把凉了的肉切成大小适中的大片
梅干菜扣肉的做法图解12

步骤12

放入盆中
梅干菜扣肉的做法图解13

步骤13

把大料，小茴香，胡椒，花椒，香叶。放入料理机打成粉末
梅干菜扣肉的做法图解14

步骤14

打好的调料
梅干菜扣肉的做法图解15

步骤15

把打好的调料放入肉中，再放入葱姜末，耗油，生抽，老抽，盐，糖。料酒。腌制三小时以上
梅干菜扣肉的做法图解16

步骤16

肉淹好后，把装肉的碗上涂点油，肉皮朝下把肉码放好，然后上面放上炒好的梅干菜。
梅干菜扣肉的做法图解17

步骤17

把每个蒸碗上都扣上盘子，以防蒸气水进入碗中。
梅干菜扣肉的做法图解18

步骤18

大火蒸一个小时后，把梅莱扣肉，扣在盘里，把莱里的汤倒在碗中。
梅干菜扣肉的做法图解19

步骤19

把菜汤放入锅中勾薄芡
梅干菜扣肉的做法图解20

步骤20

把芡汁浇在肉上，色香味美的梅菜扣肉做好了

梅干菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 甲方的小厨房 编写，未经授权不得转载

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