球球的十全十美—私订口味第五弹

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来自东北的姜育恒的铁粉球球 提出要用三色藜麦做的欧包 可是懒散的亮叔偏偏想等要购买的食材达到一定量了才愿意某宝一下 但是转眼就轮到要写球球的私订配方了 怎么办 球球的要求是 无油无糖 要低热量 高膳食纤维 营养丰富 还要松软好吃 不能硬梆梆的 我想 好好 这天下的好事全落你身上了 想的还真是十全十美啊 于是 就有了这款 球球的十全十美 【健康谷粒十全】 非常适合减肥 健身 需要饱腹感 但是无糖无油的宝宝哦 但是！ 越是简单的材料去做面包 工艺就会越复杂 因为没有鸡蛋 牛奶 油脂 糖 去改善面团的口感 所以用了两种老面 为了健康 不要怕麻烦哦 此配方为三个的量

球球的十全十美—私订口味第五弹的用料

中种： 高筋面粉 250
蜂蜜 100 葡萄菌液 125
主面团： 高筋面粉 250
水 200 葡萄菌液 25
盐 6 红燕子酵母 5
法国老面 50 谷物 100
葡萄干 50 桂圆干 50
橘皮丁 40 谷物：
黑芝麻 8 白芝麻 8
葵花籽仁 8 亚麻籽 8
荞麦粒 8 小麦胚芽 4
核桃 16 水 40

球球的十全十美—私订口味第五弹的做法

球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解1

步骤1

法国老面 T65法国粉100G 酵母菌液68G 麦芽精一点点 红燕子酵母0.5G 揉成光滑面团 加入2G盐 揉到扩展阶段 室温12小时备用 详细制作可以看我【维也纳柑橘巧克力乡村】这个配方
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解2

步骤2

开始制作中种 菌液和蜂蜜混合 加入面粉 揉到光滑成团
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解3

步骤3

室温发酵12小时 备用
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解4

步骤4

12小时后的法国老面状态
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解5

步骤5

12小时后中种面团状态
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解6

步骤6

把谷物里所有材料混合 倒入温水 20分钟后能使用
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解7

步骤7

桂圆干一剪二 和葡萄干混合泡入红酒1小时后能使用
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解8

步骤8

材料集合
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解9

步骤9

菌液 水 混合 倒入酵母粉 静置5分钟自我溶解
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解10

步骤10

倒入面粉 放入中种和法国老面
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解11

步骤11

中速搅打6分钟后转高速 打到这个状态 加入盐 高速2分钟 这个面团含水量很高 需要不停的把勾上和缸壁上的面团刮下 让搅拌更均匀 尽量不要添加面粉 搅打到位就会好操作了
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解12

步骤12

放入谷物 慢速搅打均匀
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解13

步骤13

面团非常柔软 水量很高 可以适当撒手粉
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解14

步骤14

放入橘皮丁 果干
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解15

步骤15

混合均匀 摊平发酵 27度 75湿度 半小时的时候三折折叠翻面 共发酵一小时
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解16

步骤16

分割三块 大概410G左右 折叠收圆 27度 75湿度 松弛三十分钟
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解17

步骤17

拍开 卷起
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解18

步骤18

成 长梭子状 32度 80湿度 发酵50分钟
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解19

步骤19

撒粉 割口 上火210 下火180 喷水4秒入面团 放入冰块制造持续蒸汽 第7分钟拿走冰块 共烘烤20分钟
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解20

步骤20

外表朴实 内在却不普通哦
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解21

步骤21

表皮薄酥脆 内心因为高含水量 非常的松软Q弹
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解22

步骤22

旁边的黑麦乡村是装饰哈 哈哈
球球的十全十美—私订口味第五弹的做法图解23

步骤23

越咀嚼越香 好吃不怕胖

球球的十全十美—私订口味第五弹的烹饪技巧

做前一小时泡果干 15分钟泡谷物 果干入面图时记得沥干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-08

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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