无粉巧克力蛋糕

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Panda_Poon胖熊

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在做烘焙的时候，很多帮友们经常会问到，没有柠檬汁可以打发蛋清吗？做蛋糕的时候可以不加泡打粉吗？我都会耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑来问到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！没有面粉，也能做蛋糕吗？我内心是激动的，面粉都没有居然还敢做蛋糕！！其实，没有面粉的确照样也能做蛋糕！今天给大家介绍的这款无粉巧克力蛋糕打破了我们对日常蛋糕的认知，它没有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打发，口感入口即化，而且做法还非常简单，怎么可以不动手做一个呢？

无粉巧克力蛋糕的用料

可可脂含量65%黑巧克力 110g	黄油 55g
鸡蛋 3个	细砂糖 75g
柠檬汁适量

无粉巧克力蛋糕的做法

步骤1

黄油加入黑巧克力，隔热水融化且搅拌均匀，巧克力糊保持在45~50°C。

步骤2

将蛋黄加入温热的巧克力糊中，搅拌均匀。

步骤3

蛋清加入数滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。

步骤4

取三分之一蛋白霜与巧克力糊稍稍混合均匀。

步骤5

倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法搅拌至细腻的巧克力蛋糕糊。

步骤6

将蛋糕糊倒入底部和四周垫有油纸的模具中，轻震模具几下，震出蛋糕糊中的大气泡。

步骤7

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤45分钟。

无粉巧克力蛋糕的烹饪技巧

1、烤好的蛋糕出炉后，脱模放在烤架上放凉。因为这款蛋糕没有面粉的支撑，所以会凹陷是正常现象哟！ 2、这个配方最重要的就在于巧克力糊的温度要保持在45-50度，不能过高也不能过低，温度高了蛋黄就容易被烫熟，低了巧克力就容易凝结，搅拌不均匀。
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创建时间:2017-12-09

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊编写，未经授权不得转载

Panda_Poon胖熊

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