8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）

25.0万 浏览 1579 收藏
收藏
yn高小疯
yn高小疯 yn高小疯
＋ 关注


一次烤了两个蛋糕，8寸+6寸，一起烤的话，表面容易开裂，不过开裂不是戚风失败的原因，戚风只要高度够5cm就算成功，不用太介怀开裂的问题。 很多人戚风失败，有回缩的、有蘑菇顶的、有凹底的、有塌陷的，这些祝诸多问题，我大致总结一下，主要问题还是在于面糊的搅拌过度起筋、翻拌蛋白消泡，蛋白打的太软会消泡，打的太硬容易开裂。面糊装的太满也会容易开裂，很有可能出现蘑菇顶。底部凹陷原因是火力不均匀，地火过高，烤制时间太久，水份流失，也会出现凹底的现象。 这次我用的温度是130度烤35分钟，转150度继续烤10分钟。

双层蛋糕的用料

鸡蛋 7个（每个60克左右） 低筋面粉 115克
细砂糖 100克 牛奶 65克
玉米油 55克 柠檬汁 2克
玉米淀粉 3克

双层蛋糕的做法

8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解1

步骤1

把牛奶和玉米油加在一起，用蛋抽搅拌均匀。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，轻轻搅拌，尽量不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解3

步骤3

蛋清和蛋黄分离，蛋黄加在面糊中，用z字法拌匀。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解4

步骤4

混合好的面糊状态。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解5

步骤5

蛋白放在无水无油的盆中，加入3克玉米淀粉和2克柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发到硬挺的倒三角状态。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解6

步骤6

蛋白霜分三次和蛋黄糊混合，用翻拌法拌匀。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解7

步骤7

拌好的面糊装入模具中，轻轻震出气泡。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解8

步骤8

烤箱提前预热，中下层上下火130度烤35分钟，转150度继续烤10分钟。
8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法图解9

步骤9

成品

双层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-19

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载

双层蛋糕的其他做法更多

双层蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

双层蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活