广式五仁月饼

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五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。

广式五仁月饼的用料

月饼专用粉 110g 奶粉 5克
蛋液 适量 转化糖浆 75克
花生油 25克 碱水 1克
五仁馅 180克

广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

皮料
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

馅料
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

将糖浆倒入大碗，加入碱水
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

充分搅拌均匀
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

加入花生油
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

搅打至充分混融
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

将馅料分割成18克/个
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

饼皮分割成7克/个
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

按扁
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解12

步骤12

包入馅料
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解13

步骤13

收口搓圆
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解14

步骤14

逐个包好
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解15

步骤15

放入月饼模中压制成型
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解16

步骤16

脱模
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解17

步骤17

放入烤盘
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解18

步骤18

放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解19

步骤19

取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟
广式五仁月饼#安佳烘焙学院#的做法图解20

步骤20

表面金黄，出炉

广式五仁月饼的烹饪技巧

由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。 月饼模中可以撒少许面粉防粘。 烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-25

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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