台南碗粿

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̨的用料

粘米粉 50g 水 150g
肉臊 50g 瘦肉片 40g
虾仁 40g 盐 少许
胡椒粉 少许

̨的做法

台南碗粿的做法图解1

步骤1

肉臊（猪肉糜、生姜、料酒、生抽、甜面酱、冰糖） 肉臊的做法： 猪肉糜加入料酒、生抽（蒸鱼豉油）和食用油拌匀放置半小时；取1小块生姜切成细末；起油锅倒入姜末煸香，下肉糜炒散后盛起； 用锅里的余油煸炒甜面酱，倒入肉末与酱炒匀；放入冰糖，转小火煨煮半小时，使肉酱中的水份尽量挥发，肉末更入味，也更容易保存。
台南碗粿的做法图解2

步骤2

粘米粉倒入水，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀无颗粒备用
台南碗粿的做法图解3

步骤3

将碗中抹上油
台南碗粿的做法图解4

步骤4

倒入八成满的粿浆，再放少许肉臊（带些肉臊汁）点缀
台南碗粿的做法图解5

步骤5

最后放入适量肉片、虾仁，放入蒸笼用中大火蒸20分钟，取筷子扎入碗粿料中，若粿浆不沾筷子，表示碗粿已熟。

̨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-25

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 蒸 咸 香

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