可可酥皮泡芙

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烘焙（Baking）210℃，上下火，中层，烘烤10～15分钟，待泡芙完全膨胀后转为180℃，烘烤15～20分钟

可可酥皮泡芙的用料

#泡芙体# 水 90克
黄油 45克 盐 1克
糖 3克 高筋粉 55克
可可粉 5克 全蛋 2只
#可可酥皮# 黄油 38克
糖粉 40克 低粉 45克
可可粉 5克

可可酥皮泡芙的做法

可可酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

先来制作酥皮 软化黄油和糖粉混合后打发。
可可酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

将可可粉和低合筛入。
可可酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

用刮刀翻拌均匀。
可可酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

将面团装入保鲜袋，用擀面杖擀成0.2～0.3厘米的薄片，冷藏备用。
可可酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

再来制作泡芙体 将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾，立即关火。
可可酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

一次性倒入过筛的高粉和可可粉，用刮刀拌匀。
可可酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

重新开小火加热面团，边加热边不停从底部铲起，直至锅底出现一层薄膜时离火。
可可酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

待面团微温时，将2只全蛋打散，少量多次地加入面团中，每次都用刮刀拌至吸收。
可可酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

当提起刮刀，面糊呈倒三角形状时面糊完成，此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。
可可酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

将冷藏（或冷冻）定形的面片取出，剪开保鲜袋，用压模压出合适的大小（要略大于泡芙生坯的直径），边角部分混合后再次擀开重复操作
可可酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上，将冷藏的酥皮盖在生坯上，入预热的烤箱中层烘烤。 上下火，210℃，中层，烘烤10～15分钟，待泡芙完全膨胀后转为180℃，烘烤15～20分钟

可可酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-29

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载

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