水煮鱼

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水煮鱼的用料

草鱼 一条 花椒 20克
藤椒 20克 植物油 700克
干红辣椒 60克 盐 2勺半
姜 10片 葱白 一段
淀粉 1勺 香叶 2片
桂皮 一段 八角 2个

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

一个盘子备干红辣椒和花椒藤椒，一个盘子备葱姜蒜八角桂皮香叶，准备一个大盆，一般是用黄豆芽，因为我爱吃豆皮豆腐，所以加了一些，把黄豆芽豆皮豆腐都烫熟，铺在大盆底部备用
水煮鱼的做法图解2

步骤2

两个盆，一个装鱼片，一个装鱼头鱼尾和鱼排，分别加一汤匙料酒，两汤匙淀粉，半个鸡蛋清，小半勺胡椒粉，用手抓匀备用
水煮鱼的做法图解3

步骤3

坐锅热油，油多一点，把干红辣椒藤椒花椒倒入翻炒，大火热油小火翻炒，不然辣椒糊了，炒出味道后倒出一半油和调料备用
水煮鱼的做法图解4

步骤4

锅里继续放入郫县豆瓣酱葱姜蒜桂皮八角香叶等，翻炒出香味
水煮鱼的做法图解5

步骤5

倒入鱼头鱼尾鱼排继续翻炒五分钟后，倒入开水，水量没过鱼再多一些，因为后面还要放鱼片，放一勺盐，大火烧开，再炖十分钟
水煮鱼的做法图解6

步骤6

然后把鱼片放入，炖三分钟左右，不要太久，否则鱼肉口感会由嫩变硬，把锅里的鱼肉和汤全部倒入刚才铺好豆皮豆腐和豆芽的大盆中，重新坐锅热油，等油冒大烟，把之前炒出的一半干红辣椒花椒藤椒和油全部倒入快速翻炒几下，直接将锅里全部油和调料淋在鱼上。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

完成

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-31

©本菜谱的做法由 s豆包的妈妈s 编写，未经授权不得转载

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