豆花水煮鱼

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豆花水煮鱼的用料

鱼 一条 嫩豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺 葱丝 50g
姜丝 20 g 蒜沫 15g
黄酒 20ml 白胡椒粉 5g
土豆淀粉 20g 干辣椒 10个
麻椒 15粒 油 适量
盐 适量 花椒 适量
郫县豆瓣酱 1勺 火锅底料 1块

豆花水煮鱼的做法

豆花水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼片用厨房纸巾吸干水分，放入多一点的盐和胡椒粉，一直抓拌出粘性；
豆花水煮鱼的做法图解2

步骤2

一个蛋清，加入土豆淀粉搅拌成浓稠的糊状；
豆花水煮鱼的做法图解3

步骤3

倒入鱼片中，继续抓拌至上浆；
豆花水煮鱼的做法图解4

步骤4

热锅凉油，先放入鱼骨和鱼头、葱段和姜片煎至表面焦黄；
豆花水煮鱼的做法图解5

步骤5

用铲子将鱼骨戳烂，这样汤汁会更浓稠；
豆花水煮鱼的做法图解6

步骤6

冲入开水，继续小火慢熬；
豆花水煮鱼的做法图解7

步骤7

热锅凉油，放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒香、炒透；
豆花水煮鱼的做法图解8

步骤8

倒入之前熬好的鱼汤，捞出汤中的滤渣；
豆花水煮鱼的做法图解9

步骤9

先放入嫩豆腐，煮3分钟后捞出铺在盘底； 鱼汤中调入胡椒粉、根据口味适当调盐，将鱼片一片一片的放入锅中，待鱼片表面蛋白质凝结，再轻轻推动；
豆花水煮鱼的做法图解10

步骤10

煮熟的鱼片铺在豆腐上；
豆花水煮鱼的做法图解11

步骤11

淋上红油辣汤，撒上蒜末；
豆花水煮鱼的做法图解12

步骤12

锅中再次放多一点的油，先放入花椒、麻椒粒，中火炸香；
豆花水煮鱼的做法图解13

步骤13

放入干椒节炸香；
豆花水煮鱼的做法图解14

步骤14

趁热浇在蒜末上，撒上一些白芝麻就完成了～

豆花水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-27 · 山西省

©本菜谱的做法由 里屿 编写，未经授权不得转载
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