草莓挞

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Susan-H

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君之的缤纷水果挞配方

草莓挞的用料

挞皮：	低粉 100g
黄油 80g	细砂糖 15g
蛋黄 1个	盐 1g
水 15g	香草奶油馅
牛奶 100g	细砂糖 25g
蛋黄 1个	低粉 5g
玉米淀粉 5g	香草精 1.25ml
淡奶油 80g	水果：
草莓 18个	薄荷叶几片

草莓挞的做法

步骤1

首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用），切成小块。将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。

步骤2

用手充分抓匀，使黄油和面粉混合。

步骤3

抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

步骤4

加入蛋黄和水，揉成面团。将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。

步骤5

在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。

步骤6

擀好的面团放入挞模。用手压平，使面皮贴合挞模的形状。用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。在挞皮底部用叉子扎一些小孔。

步骤7

在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。

步骤8

放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。

步骤9

接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀，成为浓稠酱状。

步骤10

把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。

步骤11

把混合物过筛1-2次。倒入奶锅准备加热。

步骤12

奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。

步骤13

淡奶油倒入大碗里，打发至能保持纹路的状态。将煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀。完全拌匀以后就是香草奶油酱了。

步骤14

把香草奶油酱倒入裱花袋，在挞底挤满香草奶油酱。

步骤15

挤得有点丑。

步骤16

最后，表面摆满切好的新鲜水果，缤纷水果塔就做好了。

步骤17

儿子已经迫不及待的啃掉一半。

步骤18

侧面。

步骤19

切片图。

步骤20

美美哒，又好吃。

步骤21

新年快乐

草莓挞的烹饪技巧

TIPS： 1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。 2、这款挞的挞皮，非常非常香酥。加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁，同时我使用了总统黄油，作为发酵黄油，它比一般黄油味道更香浓，与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。 3、这款挞皮不易吸水，填入香草奶油酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。 4、表面的水果，草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-02

©本菜谱的做法由 Susan-H 编写，未经授权不得转载

分类：派挞酥水果派无水印烘焙酸

Susan-H

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