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菠萝草莓挞
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菠萝（学名：Ananas comosus），是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来（ông-lâi），新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。 现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。
凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟。
菠萝草莓挞的做法
步骤1
搅拌桶中加入软化的黄油搅拌至微发。
步骤2
加入扁桃仁粉、糖粉、225g的面粉拌匀
步骤3
加入鸡蛋、盐和675g的面粉充分地拌匀，包上保鲜膜冷藏松弛一个晚上。
步骤4
好了之后用开酥机擀成0.3cm厚（大挞擀至0.3cm，小挞0.2cm就好）。擀好之后放进涂了黄油的挞圈内，削掉多余部分，底部扎上孔，用风炉150℃烘烤15分钟，出炉后备用。
步骤5
牛奶和糖放在锅中煮沸腾
步骤6
另一个盆中加入蛋黄、糖、吉士粉打至发白
步骤7
在蛋糊中倒入三分之一的热牛奶，拌匀之后再倒回奶锅中拌匀
步骤8
继续小火加热至糨糊状，在加热的过程中，要不停地搅拌，避免糊底，好了之后倒在烤盘上，盖上保鲜膜放入冷藏待凉备用
步骤9
软化的黄油、糖粉、椰丝、盐、土豆淀粉倒进打蛋桶内搅拌均匀。
步骤10
加入转化糖搅匀，同时将卡仕达奶油和朗姆酒拌匀，在搅拌机内加入鸡蛋，高速搅打5秒之后加入卡仕达奶油再高速搅打10秒钟
步骤11
做好之后装入裱花袋备用
步骤12
一半的草莓果茸加入锅中加热。
步骤13
在另一个盆里把砂糖、淀粉混合，另一半的果茸加进粉类中拌匀，再倒回锅中。
步骤14
在另一个盆里把砂糖、淀粉混合，另一半的果茸加进粉类中拌匀，再倒回锅中。
步骤15
不停地加热搅拌至浓稠后加入混合吉利丁和柠檬汁搅拌均匀，倒进碗中盖上保鲜膜冷藏备用
步骤16
在大锅中放入水、朗姆酒、糖、柠檬皮屑，煮成糖浆。
步骤17
香草荚取籽放进锅中继续煮
步骤18
糖浆煮沸之后放入菠萝丁，改用中火煮，煮沸之后再煮5分钟左右（可以闻到香味）。 放入冰箱冷却，时不时地搅拌，冷却之后把菠萝丁从水里沥干再冷藏备用。
步骤19
百香果果茸、芒果果茸、黄油、糖隔水加热搅拌均匀。
步骤20
蛋黄和鸡蛋倒在一起打散，离火加入，边加边搅拌至均匀，再用中火继续加热至煮开稠状时离火。
步骤21
再加入黄油块、混合吉利丁和椰子果茸，用均质机打匀，冷藏备用
步骤22
烤好的挞底刷上蛋奶液，挤上一层椰子奶油入风炉150℃烘烤25分钟。 出炉待凉后在表面挤上一层草莓果泥
步骤23
再在草莓果泥的表面挤上热带风情奶油
步骤24
然后在热带风情奶油上再盖一层菠萝丁
步骤25
再用喷枪在表面喷上薄薄的一层香草无色喷面提亮。 再在顶部装饰上巧克力件和百香果。菠萝草莓挞的烹饪技巧
注意：煮制各种酱的时候，控制好温度与火力，避免胡锅底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-22
©本菜谱的做法由 Jeff Mars 编写，未经授权不得转载
Jeff Mars
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