无盐版【东北酸菜】

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我想渍酸菜想了好些时日，刚好超市里的大白菜又好又大，还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜. 渍酸菜的方法有好几种，我选择了这款最简单、最传统的无盐法，这种方法做出的酸菜色泽很好，香气扑鼻。

东北酸菜的用料

大白菜 1-2 颗 凉开水 2 升

东北酸菜的做法

无盐版【东北酸菜】的做法图解1

步骤1

把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。
无盐版【东北酸菜】的做法图解2

步骤2

把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
无盐版【东北酸菜】的做法图解3

步骤3

把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。
无盐版【东北酸菜】的做法图解4

步骤4

煮滚两升的过滤水，冷却备用。
无盐版【东北酸菜】的做法图解5

步骤5

把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，
无盐版【东北酸菜】的做法图解6

步骤6

复盖一个小盘子，加上重物压实。
无盐版【东北酸菜】的做法图解7

步骤7

注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
无盐版【东北酸菜】的做法图解8

步骤8

第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。
无盐版【东北酸菜】的做法图解9

步骤9

把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。

东北酸菜的烹饪技巧

无盐版的腌酸菜需要环境温度低一些，最好是4-6摄氏度左右，比较不会发霉变质。 欢迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xafn.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-03

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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