莲蓉蛋黄月饼

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做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。

莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼专用粉 115克 转化糖浆 75克
碱水 3克 花生油 25克
奶粉 5克 蛋液 适量
冬蓉莲子馅 480克 咸蛋黄 4个

莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解1

步骤1

饼皮用料
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解2

步骤2

将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解3

步骤3

加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解4

步骤4

馅料
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解5

步骤5

将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解6

步骤6

将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解7

步骤7

包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解8

步骤8

皮15克/个，馅35克/个
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解9

步骤9

取一块饼皮，按扁
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解10

步骤10

包入馅料
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解11

步骤11

收口搓圆
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解12

步骤12

放入撒粉的模具中
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解13

步骤13

压紧
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解14

步骤14

脱模
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解15

步骤15

摆入烤盘，表面喷水
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解16

步骤16

放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解17

步骤17

定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
莲蓉蛋黄月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解18

步骤18

表面金黄，出炉

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-06

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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