名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄

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这是梁广杰老师的菜谱，第一次家里做了四个猪蹄就发现果然大师菜谱名不虚传，配上酸菜就是我最爱的隆江猪脚饭呀！拖了好久才做这个菜谱实在是因为在美国想买到没有切块的前脚太难，这次好不容易在小西贡的一个超市买到二只立马动手做菜谱，你们学了绝不会后悔！

酱猪蹄的用料

猪蹄 2只 六月鲜豆瓣酱 50g
六月鲜特级酱油 250ml 六月鲜红烧酱油 30ml
草果 二个 八角 二个
陈皮 一大块 香叶 5片
丁香 1-2个 辣椒面 5ml
茯苓茶 3g

酱猪蹄的做法

名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解2

步骤2

烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解3

步骤3

洗净
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解4

步骤4

用厨房用纸擦干猪皮
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解5

步骤5

我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解6

步骤6

这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解7

步骤7

锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解8

步骤8

就是这样
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解9

步骤9

然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解10

步骤10

炒至这个状态即可
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解11

步骤11

砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解12

步骤12

放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解13

步骤13

热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解14

步骤14

来点葱花点缀一下
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法图解15

步骤15

然后就变这样了！

酱猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-08

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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