冬日进补-美味猪脚姜蛋

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Aaron小厨

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冬季、妇女进补圣品，尤其是月子中的女人，体弱体寒胃不好的老人。

美味猪脚姜蛋的用料

猪脚 1000g	老姜 500g
致美斋2.5升甜醋 1.25升	鸡蛋 10个
小银鱼干适量

美味猪脚姜蛋的做法

步骤1

适量小银鱼干，切一小片姜，用少许橄榄油炒。

步骤2

炒成金黄色，香气四溢便盛出，备用。（如没有或者不喜欢，此步骤可忽略。也可换成泡发后沥干水分的干贝或者淡菜）

步骤3

猪脚，切小段，冷水下锅，水沸后焯水10-15分钟，中途打干净锅中的脏泡沫，然后过冷水，然后沥干水分备用。

步骤4

鸡蛋下锅煮熟后，剥壳备用。

步骤5

老姜切片，锅内无油，小火煸炒，至姜片发干无水分即可。

步骤6

将炒好的姜片、小银鱼干、猪脚、剥壳鸡蛋放入砂锅，加醋，醋的多少以没过食材为准。

步骤7

大火烧涨后转小火慢炖1.5小时以上。整个过程不能盖盖子，避免水汽倒流，影响口感。

步骤8

一个小时左右肉的成色。

步骤9

一个小时左右蛋的成色。

步骤10

时间到了即可关火起锅。微酸带甜，味道香浓不腻，冬季及月子女性的进补圣品。第二天或之后再吃口感更佳。

步骤11

致美斋的2.5升甜醋口感甜，味道更香浓。做这个猪脚姜蛋一定要买这个分量的甜醋，用多少自己掌握就是。

步骤12

致美斋各种甜醋口感图，点击图片查看（我可不是打广告哦，只是让大家在制作时能做出最正宗的口感罢了）。

步骤13

PS：猪脚姜蛋，吃不完不用放冰箱，只要醋淹没了食材，不盖盖子，完全冷后，再盖盖子，避免水汽回流。然后放在阴凉处，一周、两周甚至一个月后吃，骨头完全被醋融化，口感更加软糯，而且补钙效果增加。只是，如果第二天要吃，头天晚上记得拿出来不盖盖烧涨。只要醋泡着所有食材，是不会坏的，可以一定时期内长期存放，随吃随热。建议每日早上、中午可吃一两片姜片，驱寒，下午或者晚上就不要吃了。

美味猪脚姜蛋的烹饪技巧

切记：1.千万不能用金属锅，因为醋和金属长时间会发生反应，会生成有害物质，所以只能玻璃锅或者砂锅。2.整个煮的过程中不能加盖，必须在完全冷却无温度后，需要多放几天时才加盖，必须保持盖内干爽，不然水汽回流会导致醋变酸，整锅被破坏。3.致美斋甜醋一定要买2.5升的，因为这个分量的甜醋的口感才是甜。而且不用加其他任何东西了，盐也完全不用加，味道足够了。4.里面的食材吃完后鸡蛋可以煮熟了剥壳泡进去或者敲碎壳带壳泡，因为长时间醋泡会软化蛋壳以及骨头，有利于补充钙质。5.不想吃猪脚的可以换凤爪或者排骨。6.此醋可反复使用，少了加甜醋进去，不能加水，继续添加肉类、姜片、鸡蛋等熬住即可。
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创建时间:2018-01-13

©本菜谱的做法由 Aaron小厨编写，未经授权不得转载

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