鲅鱼饺子

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鲅鱼饺子的用料

鲅鱼肉 350g 五花肉 150g
面粉 1000g 水 150ml
葱 适量 姜 适量
花椒 5、60粒 八角 2个
香叶 2、3小片 桂皮 1小块
高汤 100ml

鲅鱼饺子的做法

鲅鱼饺子的做法图解1

步骤1

花椒水 150ml水烧开，放入花椒(2、30个)煮2、3分钟关火，放入葱姜丝浸泡至自然冷却，和100ml高汤混合，备用
鲅鱼饺子的做法图解2

步骤2

油料 热锅凉油(50ml)，加入花椒(2、30个)、八角(1个)、香叶、桂皮、葱丝、姜丝，小火炸至葱姜无水分，炸出香味，放至防止自然冷却，备用
鲅鱼饺子的做法图解3

步骤3

面团 菠菜页若干，加少量水，用破壁机或者料理机打碎，和绿色面团 两色面团和好，放一边醒面
鲅鱼饺子的做法图解4

步骤4

鲅鱼去骨去皮和五花肉用料理机充分搅碎
鲅鱼饺子的做法图解5

步骤5

调馅 打肉馅，分次加入花椒水搅拌，完成后加海鲜酱油、盐适量继续搅拌，再打入两个小鸡蛋继续搅拌，打至肉质蓬松。加适量香油，再分次加入油料继续搅拌，油料留1/3一会儿用。注意的是，始终顺着一个方向搅拌，搅拌好备用。
鲅鱼饺子的做法图解6

步骤6

韭菜切好和调好的鱼肉馅搅拌均匀，把剩下的1/3油料倒入馅中继续搅拌均匀，备用
鲅鱼饺子的做法图解7

步骤7

白色面团做成细长条的圆柱，把菠菜面团擀成和圆柱等长的片，在面片表面刷薄薄一层水，有利于两色面粘合，用绿色的片把白色圆柱包起来，切剂子，不要揪，一揪容易变形，擀皮开包，抱歉这部手都是面没拍照片，脑补一下画面吧
鲅鱼饺子的做法图解8

步骤8

煮饺子
鲅鱼饺子的做法图解9

步骤9

鲅鱼饺子出锅喽！
鲅鱼饺子的做法图解10

步骤10

馅的口感蓬松✌✌ 太太太美味啦
鲅鱼饺子的做法图解11

步骤11

给闺女冻起来30个，注意冻一个小时就能定型，装到密封袋里再冻，裸露着冻久了饺子皮会开裂。

鲅鱼饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-14

©本菜谱的做法由 豆粉2389066369 编写，未经授权不得转载

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