羊肉抓饭
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最早的抓饭源于印度,梵文里面把它叫做“Pulāka”,意思就是“站立”,形容米饭粒粒分明的样子。因而抓饭指的是一种做法而非某道特定的菜,叫这个名字的并不仅限于羊肉,也可以有鸡肉抓饭、牛肉抓饭,素抓饭等等。羊肉抓饭里的羊肉一定要大块,要肥瘦相间,一口下去,满嘴的玉脂琼膏,再配上清甜的胡萝卜,浓香的洋葱、回甘的鹰嘴豆和黑加仑的果香,啊,谁能阻止我挥动勺子!
羊肉抓饭的做法

步骤2
1)煮一壶开水。 2)大米淘洗3遍后滤去废水,加清水泡着静置。 3)羊肉洗去血水,割下羊肉块里的油脂,放一边。瘦肉部分不用切了,保持大块状,用这些调料揉捏后静置入味:调味料包中的全部料粉,食材包中给的小勺舀大半勺盐(约3克,不要怕多)。 4)胡萝卜去皮、去头,切条状,横截面3-6毫米见方,粗点不要紧;洋葱切丝;黑加仑清水略洗一下后拔去顶部的蒂;昨晚泡好的鹰嘴豆用刀背压碎,皮扔掉。
步骤4
1/转小火,从切好的洋葱丝里取2-3根下锅,炸成微焦黄后捞出扔掉,取其香气。 2/此时再下腌制好的羊肉块,转中小火,翻炒至羊肉块的边角处出现焦黄色时,下洋葱丝,半分钟后下胡萝卜条,继续翻炒. 3/胡萝卜开始变软时,即用食材包提供的小勺子舀半勺盐倒入,加少许生抽,一丁丁糖,再翻炒几下后下一小碗开水(200毫升左右),大火煮开后转小火,加盖焖7-8分钟。时间到后关火。羊肉抓饭的烹饪技巧
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创建时间:2018-01-15
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