卤巴

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最体现晋城人民智慧的饭食应该就是这个卤巴。一道饭里，有菜有主食，有炒的香也有炖的久。可以用精心挑选的食材，可以用头天剩下的主食。无论新与旧，贵与贫，都能在卤巴里改头换面，融为一体。 老晋城人做卤巴喜欢用的菜是白菜或土豆、红萝卜、豆芽、油炸豆腐、粉条，喜欢用的主食是馒头或摊馍（小米煎饼）。

卤巴的用料

馒头或摊馍 白菜或土豆
红萝卜 油炸豆腐
豆芽 粉条
花椒 葱
姜 蒜
酱油

卤巴的做法

步骤1

将馒头或摊馍切成片条。

步骤2

升锅热油，用花椒炸出香味，葱姜蒜爆锅，将白菜或土豆、豆芽、红萝卜、粉条放入锅内翻炒，加酱油上色，稍炒片刻加适量的水。

步骤3

水汽蒸腾之时，再将切成片条的馒头或摊馍覆在菜上，盖紧锅盖，焖至水将干之时即可。

卤巴的烹饪技巧

1、水不能加太多，太多馍稀烂，也不能太少，太少锅会糊，全凭自己的经验火候。 2、一锅好的卤巴，干湿适中，馍菜适中，有豆芽、红萝卜的嚼劲，有白菜的鲜香，也有油炸豆腐和粉条的Q弹，还有馍带来的满足，各味杂陈，恰如人生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-18

©本菜谱的做法由 舌尖上的晋城 编写，未经授权不得转载

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