油圪麻

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在晋城家家都会做，年年都要做的年夜小吃当数油圪麻了，这个颇具地方特色的小吃，在晋城人的心中传承了一代又一代，香酥软糯催人馋，金黄圆润诱人欲。常常与米粸成为黄金搭档为晋城人所偏爱！

油圪麻的用料

面粉 食盐
碱或泡打粉 醋
鸡蛋 食盐

油圪麻的做法

步骤1

热一锅开水，开水中放盐，盐的量可以让水有淡淡的咸味即可，水开后，让水冷却至60度左右，用来和面。

步骤2

面粉中放入鸡蛋一枚（可以不放的），放入碱面（也可用炮打粉），在碱面上面倒点醋，约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应，生出泡沫，慢慢加水，一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌，搅到面团中没有小疙瘩为止，面团成粘稠状。

步骤3

盖上盖子，醒30分钟，时间到，再次搅拌片刻。如果面醒好后，觉得面稠了，一定要加和刚才温度差不多的热水，不可加冷水。

步骤4

锅中加油，将油烧至七八成热，在做油圪麻的时候，让油温保持这个温度，不要太高或太低。开做，准备一小碗醋或水，用来蘸勺子，勺子温度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不会了。

步骤5

左手拿住一团面，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中。（这是我妈的手法） 以上手法，重复N次，直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟，表面金黄就熟了，大家自己把握，不要焦了。

油圪麻的烹饪技巧

1、鸡蛋也可以不放，面粉与碱的比例为一斤面粉、两克碱，也可以用泡打粉，做出来的油圪麻更好，更膨松。 2、油温要控制好，让油温一直温保持在一定的温度。 3、也可以在面里少加一些蔬菜芝麻等原料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-20

©本菜谱的做法由 舌尖上的晋城 编写，未经授权不得转载

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