炒捞饭

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晋城周边出产小米，民风淳朴的家乡人用小米制作出花样繁多的食物，“炒捞饭”就是其中之一。捞饭可以鸡蛋炒，也可以肉炒，配菜也比较灵活多样，野小蒜、蒜苔、蒜苗、韭菜、白菜、土豆、胡萝卜、木耳都可以作为配菜来炒，记得儿时吃的用野小蒜炒的捞饭，那味道一辈子都忘不了。

炒捞饭的用料

小米	鸡蛋
韭菜	葱
食盐	食用油

炒捞饭的做法

步骤1

将小米挑洗干净，放入电饭锅中，放入水，以刚没过米一厘米为宜。按照大米做法将米焖熟。做熟后，趁热拌匀打散成一粒粒的，打开盖子晾凉，备用。

步骤2

切好配菜，韭菜切成小段，葱切丝，鸡蛋打散，放入葱丝上炒锅炒熟，出锅备用。

步骤3

炒锅加油，待油热后爆入葱丝，加入韭菜翻炒，放盐适量，倒入小米，翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，放入适量精盐，翻炒均匀，撒点小葱花，出锅即可。

炒捞饭的烹饪技巧

1、开水煮米的时间一定要把握好，煮的时间过长的话，炒出来的小米粘性大，口感差。时间太短的话，米粒太硬，口感也不好。 2、炒小米的时候要把小米打散，不能有结块。 3、炒捞饭的配菜也可以用小蒜、洋葱、尖椒、青椒、胡萝卜等，根据个人喜好添加。 4、焖小米的时候也可以加少量大米，花色更加漂亮。
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创建时间:2018-01-20

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