芋儿鸡与稀溜耙鸡爪

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蓓媚儿

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本来想吃稀溜耙鸡爪，后来觉得和鸡做在一起也不错，就有了这道菜

芋儿鸡与稀溜耙鸡爪的用料

公鸡 1斤半	芋头 1斤
姜一小块	大蒜 6瓣
辣椒 1小把（可不放）	火锅料 1袋
鸡爪 1斤	料酒少许

芋儿鸡与稀溜耙鸡爪的做法

步骤1

鸡洗净，鸡爪剪去指甲。这次我想吃鸡爪所以加了很多进去，平常做芋儿鸡可以不用。

步骤2

芋头削皮洗净，特别大的芋头可以切成两半，不要切太小块，避免压得太烂。弄干净后泡在水里。

步骤3

蒜剥好拍一刀，姜切片，干辣椒切段。

步骤4

锅中放冷水，加入少许料酒，一小块拍破的姜，把肉料放进去焯水。

步骤5

捞出沥干水分。

步骤6

锅烧热，放入少许油，然后放入火锅料，小火慢炒。油不用太多，因为火锅料本身就有油，下锅后把有牛油的一面向下，避免糊锅。

步骤7

全部炒开后加入之前准备的姜蒜干辣椒继续翻炒。

步骤8

出香味后把鸡倒下去。

步骤9

继续翻炒，我家锅比较小，量太多就不好翻动，那么就一定用小火耐心地翻炒。锅够大炒得开的，火也不要太大。

步骤10

料炒匀后加入热水，水刚好没过鸡肉为宜。不要用冷水避免肉紧缩导致不入味。

步骤11

锅内水烧开后尝一下汤汁味道，缺什么味道就加点。然后把调料和鸡一起倒入高压锅，芋头也沥干水分倒进去，上盖开压。时间在上气后压10分钟差不多了，如果专门吃鸡爪可以增加2分钟。

步骤12

出锅开吃。

芋儿鸡与稀溜耙鸡爪的烹饪技巧

1、炒料和炒鸡一定要用小火，耐心翻炒，避免糊锅。 2、鸡最好选用土鸡，饲料鸡容易压烂，土鸡的口感也要好一些。 3、焯水后如果杂质太多，可以再冲洗一下，把脏东西冲干净，一般来说鸡头特别容易沾上。 4、姜蒜等调料根据个人口味准备，不放也不影响。 5、其他做菜的调料也一样，尽管包装上会建议不炒，但是炒一下再做菜会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-20

©本菜谱的做法由蓓媚儿编写，未经授权不得转载

蓓媚儿

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