烧鸡公丨重庆特色菜

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烧鸡公是川渝地区的经典江湖菜，最早出自重庆市的璧山区。据说是餐馆老板应顾客的要求，就地取材用公鸡和辣椒香料，以及剩余的火锅底料一起烧煮出来的。 江湖菜的特色即油多口味重，要做正宗的烧鸡公油一定要宽，川渝地区喜欢用菜籽油，味儿够重。家里没有的话，用普通植物油即可。 配菜的话，芋儿和莴笋是少不了的，前者软软糯糯，后者清新脆口，简直是绝配。

烧鸡公丨重庆特色菜的用料

公鸡 1只 土豆 2个
莴笋 1根 辣椒 4个
花椒 15粒 八角 2个
大葱 生姜
大蒜 郫县豆瓣酱 1汤匙
生抽 1汤匙 盐 适量

烧鸡公丨重庆特色菜的做法

烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解1

步骤1

公鸡切块，冷水入锅，水沸后焯水捞出备用
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解2

步骤2

土豆切块，莴笋切片，大葱、姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解3

步骤3

起锅热油，放入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、大葱、姜、蒜，炒香
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解4

步骤4

放入鸡肉一起翻炒，加适量生抽、盐调味
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解5

步骤5

将鸡肉和所有调味料一起移到珐琅锅中
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解6

步骤6

放入土豆
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解7

步骤7

加开水没过食材，大火烧开
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解8

步骤8

大火烧开后转小火，煮至鸡肉和土豆熟后，放莴笋煮熟
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解9

步骤9

烧鸡公就完成了，可以关火出锅啦
烧鸡公丨重庆特色菜的做法图解10

步骤10

煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着，鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体，满屋生香，让人忍不住吞口水

烧鸡公丨重庆特色菜的烹饪技巧

1.不换锅直接用炒肉的锅煮也是可以哒。 2.铸铁锅煲一个小时左右就可以了，如果用的是比较老的土鸡，可以放进压力锅，上汽后15分钟左右即可。 3.一定要多放根茎类蔬菜，饭也不用煮了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-23

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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