卡纳蕾

精品

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友在旅途中发来了一组卡纳蕾的图片。乍一见她，瞬间被戳中。这个来自波尔多的甜美的小精灵看起来乖巧精致，焦美玲珑，很是讨喜。大概每个热爱美食的女孩儿都会遇见一款真命甜品吧，我注定要与卡纳蕾谈一场恋爱。几乎是迫不及待地去百度搜方子，淘宝选模具。制作的过程颇为繁琐，一步一步，一点一点，终至面糊落成，却还要经过1-2天的熟成。于是，等待，期盼，宛如恋爱中的少女，怀揣一颗虔诚的心，期待一场惊艳的遇见。先是煮熟，冷却，熟成；又送至炉中历经两百度的高温烘焙，沸腾，凝固，焦化，及至华丽丽地绽放。外表焦香酥脆，内里绵软柔滑，朗姆酒、焦糖、香草的芬芳四处氤氲，妖娆魅惑。这一刻，纵使灵魂万般清高，依然甘愿在这样的甜美里沦陷。

卡纳蕾的用料

全蛋 1只	蛋黄 2只
黄油 25g	牛奶 460g
焦糖 50g	细砂糖 150g
低筋面粉 125g	朗姆酒 40ml
香草荚 1根

卡纳蕾的做法

步骤1

称量好所有食材，黄油切小块，香草荚对半剖开，刮出香草籽，切段。

步骤2

将牛奶、香草荚、香草籽、黄油放入锅中，煮至沸腾，关火。

步骤3

加入朗姆酒，盖盖焖10分钟，使香草的香气得以释放。

步骤4

一只全蛋两只蛋黄，加入白砂糖拌匀，加入焦糖拌匀。

步骤5

牛奶凉至温热后，取三分之一的牛奶缓慢倒入蛋黄混合液中，拌匀。

步骤6

筛入低筋面粉，拌匀。

步骤7

将剩下的热牛奶缓缓倒入盆中，拌匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏24-48小时，待面糊熟成。

步骤8

第二天，将黄油隔水融化后，均匀地涂抹在模具上，将模具倒扣在晾网上，使多余的黄油滴落下来。

步骤9

将冷藏后的面糊过筛，取出香草荚，面糊倒入模具中至八分满，烤箱预热后，烤盘放入中层，上下火200度烤20分钟，转180度烤50分钟。

步骤10

出炉，稍稍晾凉。

步骤11

出炉，稍稍晾凉。

卡纳蕾的烹饪技巧

1.因为家人喜欢喝焦糖咖啡，家里一直有焦糖，这里没有写作法。我习惯用60g冷水、200g白砂糖、60g热水的比例熬制。先将冷水和热水放到小锅内拌匀，然后开大火煮至冒泡立刻转中小火继续熬，糖浆呈现淡黄色时，端起锅摇晃几下，让糖浆颜色均匀散开，继续熬至糖浆呈现琥珀色，立刻关火，再摇动几下小锅，放回炉子上用余温使糖浆变焦，然后视情况兑入热水，加热水的时候糖浆会崩，要小心烫伤。需要注意，糖浆冒泡以后再不要用铲子搅拌，不然糖浆很容易拉丝结晶。 2.挑蛋贴士：鸡蛋选用7-14天的营养价值和口感是最好的。 3.朗姆酒须选用味道浓郁的用于烘焙才好，很多朗姆酒味道清淡加热后大打折扣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-23

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