发面葱油饼

精品
8.3万 浏览 486 收藏
收藏
爱吃兔儿
爱吃兔儿
＋ 关注


发面葱油饼和普通的葱油饼口感不同，外皮酥脆，里面松软可口，更容易消化吸收。 此方子是两张葱油饼的量，可根据个人实际情况增减用量。

发面葱油饼的用料

中筋面粉 300克 温水 170克
酵母粉 3克 白糖（帮助发酵的，不吃糖的可不加） 3克
盐 3克 花生油 2勺
葱 1根 面粉（油酥用） 40克
花生油（油酥用） 45克

发面葱油饼的做法

发面葱油饼的做法图解1

步骤1

3克酵母粉和2克白糖，倒入小碗内。（白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃糖的也可不加）
发面葱油饼的做法图解2

步骤2

加170克温水，搅拌均匀后静置五分钟。（注意不要用热水，会烫死酵母）
发面葱油饼的做法图解3

步骤3

大盆内放300克中筋面粉，加入溶解好的酵母水。
发面葱油饼的做法图解4

步骤4

用筷子搅拌成小面絮状。
发面葱油饼的做法图解5

步骤5

面板上撒少许干面粉，揉成光滑的面团，放大盆内，盖好进行发酵。
发面葱油饼的做法图解6

步骤6

葱切成葱碎。
发面葱油饼的做法图解7

步骤7

制作油酥：小碗内放40克面粉。
发面葱油饼的做法图解8

步骤8

锅内放45克花生油，烧热。
发面葱油饼的做法图解9

步骤9

将热油浇到面粉内。
发面葱油饼的做法图解10

步骤10

油的总量控制在45~50克左右，做好的油酥不要太稠。
发面葱油饼的做法图解11

步骤11

搅拌均匀，晾凉，静置备用。
发面葱油饼的做法图解12

步骤12

面团发至两倍大，发面的过程大约需要两个小时。
发面葱油饼的做法图解13

步骤13

面板上撒少许干面粉，将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。
发面葱油饼的做法图解14

步骤14

分成两个均等的面团，每个面团约240克左右。
发面葱油饼的做法图解15

步骤15

取一个面团，此时的面团状态比较软略粘手，面板上可以多撒一点面粉，将面团摁平整，两面都粘一些干面粉，防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮，尽量薄一点，越薄做出来的饼层次感越好。
发面葱油饼的做法图解16

步骤16

将油酥的一半倒在面皮上。
发面葱油饼的做法图解17

步骤17

抹匀，四周留一些空间，不用抹，避免后面卷起来时漏油酥。
发面葱油饼的做法图解18

步骤18

均匀的撒小半勺盐。
发面葱油饼的做法图解19

步骤19

均匀的撒上葱碎。
发面葱油饼的做法图解20

步骤20

从靠近自己的一侧，将面皮慢慢卷起来。
发面葱油饼的做法图解21

步骤21

卷成这样。
发面葱油饼的做法图解22

步骤22

从卷好的一侧继续这样卷起来。
发面葱油饼的做法图解23

步骤23

卷的时候尽量紧一些，不要留缝隙。
发面葱油饼的做法图解24

步骤24

卷成这样。
发面葱油饼的做法图解25

步骤25

最后的收口放在最下面。
发面葱油饼的做法图解26

步骤26

摁平，擀成厚约1厘米左右的圆面饼。
发面葱油饼的做法图解27

步骤27

剩下的一个面团按此步骤依次做好。
发面葱油饼的做法图解28

步骤28

电饼铛（或平底不粘锅）预热好后，放少量花生油，选上下档，葱油饼档，将面饼放入后，盖好。
发面葱油饼的做法图解29

步骤29

一面成型后翻面煎另一面，直到两面煎熟即可。
发面葱油饼的做法图解30

步骤30

可以出锅了。
发面葱油饼的做法图解31

步骤31

切成小块。
发面葱油饼的做法图解32

步骤32

发面饼的层次也很好。
发面葱油饼的做法图解33

步骤33

一目了然的过程图。

发面葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-31

©本菜谱的做法由 爱吃兔儿 编写，未经授权不得转载

发面葱油饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

发面葱油饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 发面葱油饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 34 发面葱油饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活