橙皮吐司

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爱吃，香!

橙皮吐司的用料

高筋面粉 250克 牛奶 130克
细砂糖 45克 盐 2克
鸡蛋 1个 耐高糖酵母 3.5克
黄油 25克 糖渍橙皮 30克

橙皮吐司的做法

橙皮吐司的做法图解1

步骤1

按此配方制作中种面团
橙皮吐司的做法图解2

步骤2

混合中种
橙皮吐司的做法图解3

步骤3

揉成团室温20度发1小时再4度冷藏发酵，17至24小时最长时间。
橙皮吐司的做法图解4

步骤4

完成一发后取出排气，撕碎，与主面团混合
橙皮吐司的做法图解5

步骤5

用厨师机打出手套膜
橙皮吐司的做法图解6

步骤6

分割成150克一个的三面团盖保鲜膜松弛20分钟后完成两次擀卷，撒点粉防粘，中间可松弛10分钟。
橙皮吐司的做法图解7

步骤7

烤箱38度，湿度70%二发至八分满加盖，九分满不加盖
橙皮吐司的做法图解8

步骤8

下层，上下火175度10分钟定型后改165度，28分钟。
橙皮吐司的做法图解9

步骤9

脱模，拉丝，完美!
橙皮吐司的做法图解10

步骤10

好吃!
橙皮吐司的做法图解11

步骤11

手揉步骤:排气后撕碎在冰箱里发酵I7-22小时的中种面团，放入主面团，用刮刀拌匀然后倒在操作台上。
橙皮吐司的做法图解12

步骤12

搓衣法将面团搓成抱团后加入6克黄油搓匀，只用在乎手掌处搓，左手刮板辅助聚拢。
橙皮吐司的做法图解13

步骤13

折叠摔面团，只用右手4个手指，出手套膜后结束，手是干净的。
橙皮吐司的做法图解14

步骤14

面团松驰10分钟后分成150或160的三份，进行第一次擀卷，松驰10分钟后进行第二次擀卷，撒粉防粘。
橙皮吐司的做法图解15

步骤15

盖保鲜膜
橙皮吐司的做法图解16

步骤16

第二次擀，翻面两头压扁后卷。
橙皮吐司的做法图解17

步骤17

2.5圈
橙皮吐司的做法图解18

步骤18

入模二发，温度38度，加温水发。

橙皮吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-31

©本菜谱的做法由 可可乐乐UF0 编写，未经授权不得转载

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