过了腊八就是年，上年菜～红焖山楂羊肉

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月亮晶晶

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每到年末就感觉日子嗖嗖的，圣诞过后是元旦，元旦过完过腊八，腊八过完就是年啦！上个用焖烧锅做的年菜吧，冬天可不就是羊肉独霸天下嚒～

焖羊肉的用料

带皮羊腿肉 750克	山楂 10颗
冰糖 15克	郫县豆瓣酱 1汤匙
老姜 1块	小葱 2根
大蒜叶 1根	大蒜头 3颗
料酒 2汤匙	老抽 2汤匙
生抽 1汤匙	桂皮 1块
八角 1个	香叶 1片
干辣椒 2根	花椒 1小把
茶包袋 1个	膳魔师3‘L焖烧锅 1个

焖羊肉的做法

步骤1

食材

步骤2

带皮羊腿肉切小块，取一个锅子放入羊肉，同时注入冷水，上灶开大火，煮开后转中火继续煮三分钟，然后关火捞出羊肉，用热水冲洗干净沥干。

步骤3

取焖烧锅内锅，放一汤匙油，中火烧热，放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒，爆香

步骤4

放入八角、桂皮、干辣椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油

步骤5

倒入焯水沥干的羊肉，不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄，表面均匀裹上豆瓣酱的颜色

步骤6

转成小火，放1 汤匙料酒炒匀，接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀，倒入一小碗清水，水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋，放入锅中，同时放入1小把冰糖。

步骤7

转中火，煮开后，盖上盖子，用中小火焖煮10分钟

步骤8

这个时间用来处理山楂，取一根筷子，粗的那部分从山楂的底部戳进去，对穿，就能把山楂核给捅出来。

步骤9

把所有山楂处理好

步骤10

锅中煮了十分钟后，开盖放入处理好的山楂，搅拌下，再次煮滚。

步骤11

盖上盖子，关火。拎起内锅，移到外锅中。

步骤12

盖好外锅盖子，放下手柄，让羊肉在焖烧锅中焖2个小时

步骤13

2小时后，打开外锅盖子，取出内锅，移至灶上，打开内锅盖，火力调成中火，收浓锅中汤汁后，撒一把青蒜叶搅拌下，关火即可。

焖羊肉的烹饪技巧

1. 给牛羊肉焯水，冷水入锅，全程开着盖子煮，让牛羊肉的膻味随着热量散发出去。千万不要盖着盖子煮，随着热量散发出来的膻味会被再次焖回肉里。 2. 山楂开胃助消化，搭配羊肉可以解腻 3. 羊肉先煮十分钟，要焖之前再放山楂，这样做好山楂不会被煮烂。因为焖烧锅的特殊保热方式，食材外型不会改变，焖出来形状比较好看。
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创建时间:2018-01-31

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

分类：秋冬进补一家三口一人食晚餐午餐

月亮晶晶

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