汉堡 汉堡胚——中种

5.6万 浏览 319 收藏
收藏
夏日凉橙
夏日凉橙
＋ 关注


松软好吃的汉堡胚，随意夹点培根、鸡蛋、蔬菜，再挤点酱料就是一顿美美的早饭啦，健康、营养又美味～ 方子中的量正好可以做4个胚子。 因为中种种面发酵时间长，合理安排时间非常重要，建议做面包的前一晚提前准备中种。

汉堡 汉堡胚——中种的用料

中种:高筋粉 110g 中种:酵母 1.5g
中种:牛奶 90g 主面团:低筋粉 50g
主面团:白砂糖 25g 主面团:奶粉 7g
主面团:全蛋液 20g 主面团:酵母 1g
主面团:盐 2g 主面团:黄油 20g

汉堡 汉堡胚——中种的做法

汉堡 汉堡胚——中种的做法图解1

步骤1

所有中种材料全部放到盆中，混合、揉匀。揉到没有干粉就好，不用揉到表面光滑。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解2

步骤2

揉好的中种面团盖保鲜膜，室温发酵2小时后转到冰箱冷藏发酵一夜。扒开发酵好的中种表皮，里面是这种脉络状的组织。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解3

步骤3

面包机中加入主面团中的面粉、白砂糖、奶粉、全蛋液，中种面团撕小块放入面包机中，启动揉面程序
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解4

步骤4

称出需要的黄油和盐，备用。 酵母加入2g水化开，加入面包机中。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解5

步骤5

面团揉到光滑，撑开有较厚的膜，破洞处有锯齿时，加入黄油和盐继续揉
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解6

步骤6

加入黄油后再揉10到15分钟后，基本可以到完全扩展状态。面团可以抻出均匀的薄膜。盖保鲜膜，入烤箱，选择发酵功能进行一发，时间室温而定，冬天会比较慢，大约1～2小时。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解7

步骤7

手指蘸取面粉插入面团最高处，停留5秒左右，抽出手指，面团上的洞口不回缩，不塌陷就是一发完成的状态。取出面团进行排气。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解8

步骤8

将面团均分成4个小面团，稍稍滚圆盖保鲜膜静置15～20分钟。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解9

步骤9

圆形汉堡整形比较简单，将收口捏紧，滚圆即可；椭圆汉堡整形，先将面团擀成鸭舌状，从一边卷起，收紧封口，滚成椭圆形。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解10

步骤10

面团表面刷蛋液或喷少量清水，均匀的在表面粘上芝麻。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解11

步骤11

摆入烤盘，进行二发
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解12

步骤12

二发为了保证面团不干皮，可以在面团表面喷些水，同时在下层放入加水的烤盘再进行二发，时间大约45分钟。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解13

步骤13

用手在面团上按一个坑，坑缓慢回弹，就是二发完成的状态。取出烤盘，撤掉加了水的烤盘，烤箱上下火170°预热，预热完成后放入放入烤盘，烤20～25分钟。烤的后半段需要观察面包颜色，如果上色过深需要及时加盖锡纸。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解14

步骤14

烤好后取出震盘，放凉，密封储存。
汉堡 汉堡胚——中种的做法图解15

步骤15

对半切开，夹入喜欢吃的肉类、鸡蛋、蔬菜和沙拉酱，开吃！

汉堡 汉堡胚——中种的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-31

©本菜谱的做法由 夏日凉橙 编写，未经授权不得转载

汉堡 汉堡胚——中种的其他做法更多

汉堡 汉堡胚——中种的全部作品

上传我做的这道菜

汉堡 汉堡胚——中种的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 汉堡 汉堡胚——中种

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 汉堡 汉堡胚——中种的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活