波兰种｜汉堡胚

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汉堡胚的用料

#波兰种# 高筋面粉 50克
水 50克 干酵母 1克
#主面团# 高筋面粉 150克
低筋面粉 50克 波兰种 100克
糖 20克 盐 1克
鲜酵母 6克 鸡蛋 1个
水 80克（预留10克） 黄油 20克
牛奶（刷表面） 少许 芝麻（可不加） 适量

汉堡胚的做法

波兰种｜汉堡胚的做法图解1

步骤1

提前一晚准备波兰种：先室温发酵30分钟，转冰箱冷藏发酵一夜
波兰种｜汉堡胚的做法图解2

步骤2

主面团中除黄油外的材料都倒入揉面桶，2档2分钟混合均匀，转5档搅打6分钟，加入软化的黄油，2档2分钟揉匀，转5档搅打6分钟至扩展阶段
波兰种｜汉堡胚的做法图解3

步骤3

整理好，准备一发
波兰种｜汉堡胚的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大
波兰种｜汉堡胚的做法图解5

步骤5

取出发酵好的面团，轻按排气，均分6等份，约75克/个
波兰种｜汉堡胚的做法图解6

步骤6

预整形：团圆，松弛20分钟
波兰种｜汉堡胚的做法图解7

步骤7

拍扁，再次团圆，刷牛奶，撒上白芝麻
波兰种｜汉堡胚的做法图解8

步骤8

二次发酵至1.5倍大
波兰种｜汉堡胚的做法图解9

步骤9

180度预热烤箱10分钟，上下火180度烤制15分钟
波兰种｜汉堡胚的做法图解10

步骤10

出炉

汉堡胚的烹饪技巧

50克低筋面粉不建议替换，这是蓬松柔软的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-08 · 广东省

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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