冰皮月饼

冰皮月饼的烹饪技巧

中秋最应景的，当属月饼。中式月饼做了三年了，越做越得心应手，现在吃月饼根本不会去外面买了，因为自己做的不光放心，也比外面的好吃多了。中式月饼请参考莲蓉月饼。方子当初用的君之的，蛮好用，所以一直用。转换糖浆一直用的金狮的，去年改用太古，回油这些都还不错。馅料我最爱莲蓉，每年必做莲蓉，也是买的现成的，顺南金装的白莲蓉，真的不错。如果时间充裕也可以自己熬馅。          还是中式的月饼最有感觉哈。去年玩了下冰皮的，冰皮月饼。坨坨妈的方子经试验挺好用的。其实玩冰皮不是去年开始的，很早以前，我就做过雪梅娘、糯米糍，或是冰皮月饼。第一次的冰皮月饼不记得是几年前了，随便找了个方子。那口感，不想形容的，冷藏一晚，第二天就华丽丽的开裂、咧嘴、爆皮，发硬，不得已，丢了。有了那次的“阴影”，我对冰皮再也没兴趣。网上方子连天，好的，坏的，不想一一去试。 想学习更多可以进入我们的官网：http://www.lord-yard.com/          今年本来不想再做月饼了，直到看到晚风的这篇多彩冰皮月饼。里面的方子看得我心痒。马上就试验了。真的好用。而且这个冰皮的口感是最好的，不包馅的吃也很有滋味。但是，如果你买的馅是现成的，一般馅都会偏甜，那么就一定要减少配方里的糖分和炼奶的量，不然很甜的哦。          彩色的月饼皮加入了宇治抹茶粉、法芙娜可可粉和红曲粉。抹茶配红豆沙的馅好吃，可可味的，我配的白豆沙。红曲粉其实没那么好吃，我只想调成淡淡的粉色有个区别~~~          当然，冰皮的颜色还可以用新鲜的蔬菜榨汁来调。如果以上两种都不想加，那么最简单的是加色素，当然也是最不健康最不美味的方式了。
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