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巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿
中秋节月饼第三弹：巧克力奶黄冰皮，外皮是香醇的可可冰皮，内陷是混合黄油和奶香味的奶黄馅儿。
这款月饼对初学者同样友好，不需要用到烤箱，但需要蒸锅，全程耗费时间较长，想要尝试的话请腾出半天来。
材料跟之前的几款稍微有些差别，内陷要用到黄油、澄粉和奶粉，做法不难，只是操作步骤较多，请耐心阅读菜谱哦~
中秋节将至，我尽量把我做过的每一款月饼都写出菜谱供参考，期待看到大家的作业！
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巧克力冰皮月饼的做法
步骤1
1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比，45克白砂糖、30克奶粉，再加5克可可粉，放在一个可以蒸制的碗里。
步骤2
2. 加入200克凉白开水/矿泉水。 注：230克的牛奶，我用奶粉冲的，30克奶粉和200克清水就可以了。
步骤3
3. 用打蛋器搅拌均匀，用筷子也行。
步骤4
4. 加入30克玉米油，继续搅拌均匀。
步骤5
5. 混合均匀后，外皮部分的操作基本完成。
步骤6
6. 水开后，大火蒸25分钟，蒸好后取出晾凉。
步骤7
7. 蒸好后，用刀划几道，方便散热。
步骤8
8. 表面热气散掉后，把底部翻出来，继续散热，这个过程花的时间比较长。
步骤9
9. 等面团不烫手的时候，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置备用，冰皮完成！
步骤10
10. 现在来做奶黄馅，100克黄油室温软化，像这样用手戳下去黄油凹陷的状态就是对的。
步骤11
11. 启动电动打蛋器，搅打顺滑。
步骤12
12. 加入55克白砂糖，继续搅打。
步骤13
13. 打发至黄油整体变白。
步骤14
14. 且体积变为原来的两倍大，就可以了。
步骤15
15. 这时候开始加入鸡蛋，先加入一个鸡蛋。
步骤16
16. 搅打至完全混匀的状态，如图。
步骤17
17. 再加入第二个鸡蛋。
步骤18
18. 再次搅打、混匀。
步骤19
19. 加入第三个鸡蛋。
步骤20
20. 加入第四个鸡蛋。
步骤21
21. 全部四个鸡蛋加完了，混合至如图状态，比较稀的液体状就可以了。
步骤22
22. 现在，加入奶粉和澄粉，不需要过筛，直接加入。
步骤23
23. 用手动打蛋器，搅拌均匀。
步骤24
24. 混合成如图比较粘稠的奶昔状，就差不多了。
步骤25
25. 水开上蒸锅，先蒸5分钟。
步骤26
26. 5分钟后揭开盖子，上面一层蒸熟了，下面那层还是稀的，所以要用刮刀翻个面，把下面那层液体翻到上面。
步骤27
27. 再蒸5分钟，奶黄馅完成，刚出锅的奶黄馅用刮刀切成这样的絮状，散热。
步骤28
28. 等奶黄馅不烫手的时候，开始称重。
步骤29
29. 25克一个奶黄馅，应该能做15份馅料。
步骤30
30. 准备一些糕粉防粘，糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘锅，放点糯米粉进去炒一下就可以了。
步骤31
31. 冰皮同样是25克一个，记得称重，也分成15份。
步骤32
32. 冰皮放进糕粉里面滚一圈。
步骤33
33. 摊开成圆形。
步骤34
34. 包住奶黄馅。
步骤35
35. 包起来，收口朝下。
步骤36
36. 我用的是50克模具，25克外皮和25克馅料，用自己喜欢的月饼模具压出形状。
步骤37
37. 用力压没关系。
步骤38
38. 得到一个超可爱兔兔！
步骤39
39. 全部准备好后放进盒子里，准备送出去~巧克力冰皮月饼的烹饪技巧
1. 步骤我写的超级详细，请仔细阅读，还有不懂的可以问哦；
2. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-08-15
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