六色冰皮月饼：祈愿中秋良宵念挚心❤

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这是今年的第四款月饼了吧~ 这款是我最喜欢的，颜色鲜艳而且寓意非常，这个模具在购物网上很方便买到。还有就是，关于月饼制作的材料和手法我写过很多遍了，这里我再强调一遍： 1. 刻度要称量准确，建议使用电子称，精确到0.5g会比较好； 2. 糕粉要足够，最少准备50克，防粘效果一绝； 3. 冰皮和内陷的重量都是25克，加起来就是50克，不要超，不然模具里面塞不下； 4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘，而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉； 5. 内陷我一般是自己做，但是如果你是买的馅料，而且馅料会沾手，我建议你把馅料先称好（每个25克），放冰箱冷冻一会再拿出来用。 6. 色素如果觉得不健康，可以加入同样颜色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。
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六色冰皮月饼的用料

冰皮部分	糯米粉 50克
粘米粉 50克	澄粉 30克
白砂糖 45克	牛奶 230毫升
玉米油 30克	色素（可选）适量
豆沙馅部分	煮好沥干水的红豆 400g
猪油 85克	白砂糖 120克
其他部分	月饼模具（50g用）

六色冰皮月饼的做法

步骤1

1. 先来做豆沙馅，我一般都是自己熬，把400克煮好沥干水的红豆，120克白砂糖和85克猪油（建议使用猪油）放在一个不粘锅里。当然，如果买现成的也可以，省事。注：（1）必须是不粘锅！（2）建议使用猪油，没有用植物油也可；（3）红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重；（4）这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。

步骤2

2. 中火加热，融化白砂糖和猪油，一边煮一边不停搅拌，防止糊锅，这个过程比较长，但不能中断，必须要不停地搅拌！！！

步骤3

3. 煮到水分蒸发，豆沙有韧性，提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。

步骤4

4. 等温度降下来，称好每25克一份的豆沙，揉成团。

步骤5

5. 接下来做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一个可以蒸制的碗中。

步骤6

6. 加入200克白开水（冷水/温水），搅拌均匀。注：家里没有牛奶，我用30克奶粉和200克白开水兑的，家里有牛奶直接用牛奶就行。

步骤7

7. 搅拌至无颗粒状态。

步骤8

8. 搅拌均匀之后，加入30克玉米油。

步骤9

9. 继续搅拌，把油混进去，水开后，上蒸锅大火蒸25分钟。

步骤10

10. 蒸好以后取出，用刀划几下，方便透气散热。

步骤11

11. 冰皮放凉后，戴手套用手揉匀。

步骤12

12. 如图光滑的状态就是对的，油完全融进去了且表面光滑有弹性

步骤13

13. 这时候可以来做糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，在锅里舀两勺糯米粉，干炒，炒到糯米粉微微发黄就可以了。

步骤14

14. 称重，每25克一个糯米团，分成一大一小两个面团，小的大概3克差不多了。注：面团要滚糕粉几圈再进行操作，防粘。

步骤15

15. 小的面团滴一小滴色素，颜色随意。

步骤16

16. 混合成红色面团。

步骤17

17. 贴在大面团上。

步骤18

18. 擀开。

步骤19

19. 包住馅料。

步骤20

20. 收口朝下。

步骤21

21. 放入模具。

步骤22

22. 按压模具。

步骤23

23. 完成。

步骤24

24. 用不同的色素再来一个。

步骤25

25. 颜色随意，完成了~~~

六色冰皮月饼的烹饪技巧

1. 刻度要称量准确，建议使用电子称，精确到0.5g会比较好； 2. 糕粉要足够，最少准备50克，防粘效果一绝； 3. 冰皮和内陷的重量都是25克，加起来就是50克，不要超，不然模具里面塞不下； 4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘，而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉； 5. 内陷我一般是自己做，但是如果你是买的馅料，而且馅料会沾手，我建议你把馅料先称好（每个25克），放冰箱冷冻一会再拿出来用。 6. 色素如果觉得不健康，可以加入同样颜色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。 7. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-18

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