网红酥皮点心——蛋黄酥

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蛋黄酥金黄油亮，鸭蛋黄咸香入味、内馅香甜缠绵，酥皮香脆入味、层次分明，是时下最流行面料、火爆的网红中式酥皮点心，其味道美、颜值高，也是节日最佳礼物。这是76克重、32个的量。

网红酥皮点心——蛋黄酥的用料

油皮：中粉 400克 板油 140克
水 164克 白糖 40克
油酥：低粉 280克 固体板油 136克
馅料：红豆沙 650克 咸鸭蛋黄 32颗
刷表皮的蛋黄液 少许 撒表皮的黑芝麻 少许

网红酥皮点心——蛋黄酥的做法

网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解1

步骤1

一次性放入所有油皮的原材在面包机揉面。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解2

步骤2

面团揉出手套膜。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解3

步骤3

再将油酥揉顺滑成团，揉好油酥面团比油皮面团小一半。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解4

步骤4

分别将两个面团平均搓成32个小圆球。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮团擀成圆形皮，将油酥团放入油皮面皮里。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用包包子的手法将油酥封好，封口朝上，用手压扁。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解7

步骤7

动作要轻快用擀面杖从中间朝两透擀，尽量减少擀的次数。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解8

步骤8

擀成一定厚度的鸭舌状，不要擀得太薄，不要破皮、漏油酥。由上向下搓成卷。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解9

步骤9

卷尾部朝上、再用手将卷压扁。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解10

步骤10

动作轻快再次擀成长条状，还是要保持一定厚度，一定不要破皮、漏油酥。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再次由上往下卷成卷，侧面看起来有2圈半的卷就是标准的。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解12

步骤12

卷好32个卷后松弛30分钟。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解13

步骤13

油皮松弛期间开始做馅团，将20克左右的红豆沙揉成圆片加入鸭蛋黄称量40克。咸鸭蛋直接使用不用提前烤熟，口感好、不分层。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解14

步骤14

一次性搓好32个馅团和油皮卷。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将油皮卷从两头捏向中间。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解16

步骤16

压扁、擀成圆形皮。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将馅团放入油皮里。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解18

步骤18

用包子手法封紧。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解19

步骤19

整形、搓圆。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解20

步骤20

均匀地摆放在烤盘的。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解21

步骤21

刷上蛋黄液、撒上黑芝麻。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解22

步骤22

烤箱预热后，设置200度，中层烘烤25分钟左右至表皮开裂、金黄油亮即可。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解23

步骤23

出炉放凉。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解24

步骤24

烤好的蛋黄酥，蛋黄油汁四溢、咸香入味，酥皮层次分明。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解25

步骤25

放凉后的蛋黄酥及时密封包装、才能保持味道酥香。
网红酥皮点心——蛋黄酥的做法图解26

步骤26

味道美、颜值高的蛋黄酥是节日赠送朋友的最佳礼物。

网红酥皮点心——蛋黄酥的烹饪技巧

1.咸鸭蛋黄直接使用口感更好不分层。 2.烤箱不同温度设置不同，以蛋黄酥状态为准。 3.酥皮要保持一定厚度，不破皮、不漏油酥，才能起酥好、层次分明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-07

©本菜谱的做法由 LindaGL 编写，未经授权不得转载

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