中式酥皮点心，蛋黄酥

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小米周周_

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蛋黄酥，是很经典的一款中式点心了，自己做可以选用更好的食材，味道绝对比外面买的好啦蛋黄酥是中式开酥，小包酥的手法，试过用黄油和玉米油，还是感觉猪油的最好吃，猪油也是自己熬制的，红豆沙自己提前炒好的，里面馅料可以自己选择，紫薯，芋头，麻薯，肉松都很好吃。

蛋黄酥的用料

油皮	中筋面粉 180克
猪油 60克	水 75克
糖 24克	油酥
低筋面粉 140克	猪油 70克
馅料	红豆沙 25克×16个
咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

步骤1

先烤熟咸蛋黄，我是买一整只的咸鸭蛋，取出蛋黄，喷点白酒，烤箱150度烤10-12分钟，微微出油就可以

步骤2

开始做油皮，猪油要是固体状态的，揉成一团

步骤3

面团开始揉搓出筋，类似面包面团出手套膜的手法

步骤4

出膜后用保鲜膜包好，温度高放冰箱冷藏松弛30分钟，冬天放外面就好了

步骤5

接下来做油酥，猪油还是固体的状态，面粉包裹猪油，慢慢揉成一团

步骤6

套上保险袋冰箱冷藏

步骤7

等待油皮松弛的过程中，分25g一个豆沙馅，16个

步骤8

油酥分16个，我分了8个包其他馅，大概12g左右一个

步骤9

油皮也分16个，大概20g一个

步骤10

油皮包油酥，这就是小包酥，用虎口推，依次包完16个

步骤11

封口朝上

步骤12

擀成牛舌状

步骤13

从上往下推，卷起来

步骤14

用保鲜膜封好，防止干，松弛10分钟

步骤15

等的过程中包馅，也是用虎口推

步骤16

刚刚卷好的，接口朝上

步骤17

擀长

步骤18

再卷起，用保鲜膜盖好，松弛10分钟

步骤19

开始包蛋黄，中间按一下

步骤20

上下挤到中间

步骤21

按平，擀成片

步骤22

包上馅

步骤23

用虎口推，封口

步骤24

圆滚滚的

步骤25

准备一个鸡蛋黄，一点黑芝麻

步骤26

蛋黄刷两遍

步骤27

用手指点上黑芝麻，这样很好看

步骤28

烤箱提前预热，上下火200度，中层，烤20分钟，烤好后取出晾凉

步骤29

配杯茶，来个蛋黄酥点心

蛋黄酥的烹饪技巧

1、咸蛋黄我是取一整只生咸鸭蛋，取蛋黄要把表面一层膜去掉，蛋黄不腥 2、油皮要出膜，后面小包酥才不会破 3、松弛时间不能少，还要覆盖保鲜膜防止风干 4、配方可以做16个，我另外8个我用来包其他馅了 5、蛋黄液刷两遍，烤出来的好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

分类：一家三口一人食下午茶电器烤箱

小米周周_

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