8寸戚风蛋糕

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这是第二次做戚风蛋糕了，终于找到点感觉了。

8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100
玉米油 60 牛奶 60
糖 35（蛋黄） 糖 40（蛋清）
盐 1克 柠檬 少许

8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

备好所有材料
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先把蛋清蛋黄分离
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

注意容器必须无油无水
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

处理蛋黄，将称好的玉米油放入蛋黄中，搅拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

放入牛奶
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

放入白糖
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

放入盐，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

筛入低粉，搅拌均匀备用。
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白放几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打到有粗泡的时候，加入第一次白糖。
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到细腻泡沫加第二次糖
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打到蛋白开始有弯钩，加入最后的糖。最后用低速打。
8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

为了蛋白细腻没有气泡，打好的蛋白从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颤抖而不倒即可。
8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取1/3的蛋白倒在蛋黄糊中，搅拌的方法像炒菜，抄底，刮边，翻拌。再取同样的蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的手法搅拌匀。
8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡。
8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热，160度烤制55分钟，具体温度参考自家烤箱，我家烤箱用了50分钟就有点过火了。
8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕烤好倒扣在烤网上，多震动几下，晾凉后脱膜。
8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕颜色深了些，还有点开裂。
8寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋糕虽然开裂，样子不太美观，但组织比较细腻，真的很好吃。

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋糕具体烤多少时间，还要根据自家的烤箱来定。蛋糕开裂的原因还有待在下一次实践中找出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-11

©本菜谱的做法由 小小庆回国 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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