现炸酥肉

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香草126
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在我印象中，从小时候起每到春节前家里就会炸些酥肉来过节，现炸现吃的酥肉外焦里嫩，用来煮汤下上些小白菜又是另一种风味。今天腊月28了，炸些酥肉准备过年喽！

现炸酥肉的用料

猪肉（盖板肉） 1000g 花椒 数粒
盐 适量 红薯淀粉 1份
土豆淀粉 1.5份 鸡蛋 3个
泡打粉（可不用） 3g

现炸酥肉的做法

现炸酥肉的做法图解1

步骤1

盖板肉瘦且嫩，用来炸酥肉再好不过了。把洗净的猪肉剔去肥泡肉，切成条状备用。
现炸酥肉的做法图解2

步骤2

取花椒于炒锅小火烘焙至香。
现炸酥肉的做法图解3

步骤3

用擀面杖压碎花椒粒。
现炸酥肉的做法图解4

步骤4

红薯粉，土豆粉按1:1.5放入盆中，打入鸡蛋，加上花椒碎和盐，加上泡打粉（不喜欢的可以不加）与水拌匀。
现炸酥肉的做法图解5

步骤5

最后拌上肉待用。
现炸酥肉的做法图解6

步骤6

坐油锅，烧至6成热（象图中筷子插入边缘起泡状态）就关火至中火，开始下肉条炸起来。
现炸酥肉的做法图解7

步骤7

炸酥肉的过程中，泡沫会逐步减少。
现炸酥肉的做法图解8

步骤8

炸至金黄即可。这是第一次炸，中火炸熟。等最后还要复炸一次的，所以不用炸太老。
现炸酥肉的做法图解9

步骤9

复炸时把火开大些，高温油炸1分钟就可以了。金黄香酥，非常好吃。
现炸酥肉的做法图解10

步骤10

吃吧~吃吧！

现炸酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-13

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载

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