蓝莓芋泥

雅雅杨小厨

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芋泥，闻名海内外的潮汕甜品。制作此甜品，传统上，取香糯粉粉的芋头，蒸熟后，加入大量熟猪油、白砂糖，趁热反复铲压至烂。以稠顺滑柔绵实，无渣粒无根须为标准。很甜、猪油香、芋味浓烈。有追求至高境界者，以针孔窝状的不锈钢筛网作滤网，压挤出芋泥。那不叫柔糯滑顺了，已是“此物只应天上有”的孤品。更有以猪油纱网包着成品芋泥，置入金黄小南瓜(挖空瓜瓢)，蒸熟，美名为“金瓜芋泥”。因加了大量猪油，芋泥恒热的时间很长。据传，清代以虎门销烟闻名的林则徐，洋人宴请他时，因他见雪糕有“烟”飘起，张口吹气降“热”，笑他“未见过世面”；后林则徐以热烫而无烟飘起的芋泥回请洋人，烫得他们大叫。可想芋泥温度之高，享用时要小心点，烫伤嘴唇或口腔就不好啦！ 潮汕人每逢佳节都会做芋泥上桌的，这一道芋泥我添加了北极蓝，蓝莓酱，所以也把本应该要用到猪油的更改成了玉米油，芋泥中增添了蓝莓酱的少许酸，吃起来的口感是非常的好，非常的开味