大年三十的炸酱面【面条主题】

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老北京炸酱面讲究“炸酱”，有肉酱，鸡蛋酱的分别。 想味道地道，甜面酱和黄酱都不能少。

大年三十的炸酱面【面条主题】的用料

面条 鸡蛋
黄瓜 胡萝卜
豆芽 京葱
甜面酱 黄酱
盐 不粘锅 1口

大年三十的炸酱面【面条主题】的做法

大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解1

步骤1

一碗炸酱面，还有一家人的陪伴，没有什么比这个更重要的。年三十儿，就吃老北京炸酱面。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解2

步骤2

准备：面条(切面或抻面），鸡蛋，甜面酱，黄酱，盐，时令蔬菜如黄瓜，豆芽，心里美萝卜，豆苗。 硬件：不粘锅。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解3

步骤3

首先把黄酱和甜面酱按2:1的比例兑好，搅拌均匀。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，加少许盐，下热锅。 不要摊成蛋饼，下锅时用筷子快速搅动，也打散。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解5

步骤5

京葱（大葱）切成葱末备用，可以多准备点。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解6

步骤6

锅内加油，烧热，下葱爆香。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解7

步骤7

转小火，下混合好的酱、鸡蛋，和葱末一起炸制。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解8

步骤8

冷水下面。
大年三十的炸酱面【面条主题】的做法图解9

步骤9

待到水烧开生成大的泡沫，加冷水。反复三次面就煮好了。 把面捞出过水（可以不过冷水），加菜码，拌上炸好的酱，就可以开动了。

大年三十的炸酱面【面条主题】的烹饪技巧

面也有讲究，别以为炸酱面的面都是过凉水，也可以不过，那叫锅挑儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-15

©本菜谱的做法由 拾先生和美食 编写，未经授权不得转载

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