招财口水兔

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Aaron小厨

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兔肉能烹饪各种美食，但是你也不是每次想吃了都能就近找到，怎么办呢？自己在家做！绝对巴适！照着做，味道不输他们！

口水兔的用料

带皮兔半只	自家做红油适量
花生米适量	花椒面适量
大葱一根	小葱一根
大蒜 1-2瓣	老姜少许
老抽适量	生抽适量
食盐适量	鸡精适量
白糖适量	醋适量
白芝麻少许	八角一个
香叶两片	自家做陈皮一小块
料酒少许	花椒少许
凉白开水或者冰块大量

口水兔的做法

步骤1

锅中放入水，姜拍一下后放进去，然后放少许花椒，大葱切段拍一下，香叶、八角、陈皮。大火烧开后稍微熬一下至香气四溢，汤色微微变黄，到料酒，然后关小火，保持水冒烟但不沸腾。

步骤2

兔子下锅，两面，每面烫30秒，拎起吹十秒，再下锅，反复6次。然后大火烧开水，三分钟翻面一次，期间不断用勺子舀水淋没泡到水的兔肉，保持均匀受热。大约煮十分钟左右，具体时间以筷子能轻松穿透兔子肉为准。然后关火盖锅盖闷20分钟。

步骤3

兔肉起锅放入事先准备的冰水中，充分透凉，让兔肉、皮收缩，保持弹性口感。凉透后拿起沥干水份。

步骤4

水份沥干后改刀切块。

步骤5

另拿一个碗，放入大量自家做红油、适量花椒面、炒香的白芝麻、老抽、生抽、醋、白糖、蒜末姜末、食盐、鸡精、炒香的花生米碎和适量煮兔子的香料水，和匀。口味可以稍微大点，因为要泡兔肉让其充分入味。

步骤6

将调料到入兔肉中和匀，撒上小葱切的葱花。泡一下，晚点吃更入味。

步骤7

成品1

步骤8

成品2

口水兔的烹饪技巧

此道菜口味需要辣中带酸，酸中带香，入口不能有太多蒜味，回味蒜味出。往调料里面煮兔子的香料水是因为这个菜需要调料泡着兔肉，如果不加点煮兔子的香料水全部用调料的话就会太咸或者太浓，你可以想象，全部用酱油或者醋泡着的肉是什么口感，从而成为败笔。因此调料里面要适量那个汤汁，再最后调制适合自己的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-21

©本菜谱的做法由 Aaron小厨编写，未经授权不得转载

Aaron小厨

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