蒸水蛋

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白开水ly

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蒸水蛋的用料

鸡蛋 3个	热水 1.5倍鸡蛋的分量
蒸鱼豉油少许	香油少许
虾 3―5只	蟹足肉（可不放）适量
豌豆适量	料酒，盐，油适量
姜三四片	水淀粉适量

蒸水蛋的做法

步骤1

鸡蛋三个打入深盘。

步骤2

加料酒，盐，一点油搅打均匀。

步骤3

缓慢倒入热水，边倒边搅打蛋液，使蛋液与水均匀混合。

步骤4

用细筛滤去蛋液上边的气泡。

步骤5

盖上保鲜膜。

步骤6

蒸锅响边还没上汽之前入锅，大火烧开锅中小火蒸十分钟左右，这个时间要根据锅，蒸蛋的器皿等诸多因素决定，所以可以在蒸的差不多的时候揭盖看一下，抬起盘子边松手落下看蛋液表面凝结不震荡即可关火。

步骤7

虾剥去头壳分别洗净备用，强调一下，头壳不扔，留用。

步骤8

虾后背片开用刀背拍一下，处理完之后再用料酒腌一会。

步骤9

蟹足肉切块。

步骤10

锅里放少许油，放姜片炒出香味。

步骤11

放入虾的头壳中小火煸炒。

步骤12

炒干出香味放水烧开。

步骤13

煮两三分钟捞出汤中姜片头壳。

步骤14

放入处理好的虾及蟹足肉烧开。

步骤15

加倒蒸鱼豉油调味，放豌豆粒，倒入水淀粉勾薄芡，点香油。

步骤16

鸡蛋蒸好出锅，好水嫩啊。

步骤17

将勾好的汁倒在蛋上即可。

步骤18

成品图。

蒸水蛋的烹饪技巧

1，蒸蛋我用的热水，但不是刚开的水，将水倒在杯中散散热气，倒入蛋液时一定慢一些，边倒边快速搅拌，不然蛋液会被局部烫熟，如果掌握不好，就用温水吧。 2，蒸蛋加盖保鲜膜可以放心蒸，不用担心会蒸老，过个十分八分的再去看看就可以。 3，蒸锅响边了，还没沸腾的时候入锅，如果不小心没看住锅开了，就倒一碗凉水进去降一下温度再将蛋入锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-25

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分类：炖蛋 12-23个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童

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