韭菜虾仁肉三鲜水饺

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王英梓
王英梓
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从来不吃韭菜，过年时在家里做，吃了一口不能自拔～韭菜虾仁真的耗费时间，挑虾线、摘韭菜同时进行用了一个小时

韭菜虾仁肉三鲜水饺的用料

饺子粉或面粉 大约1000g 水 根据面多少
猪肉馅 150克 黑胡椒粉 1茶匙
酱油 1勺 盐 3勺
香油 适量 鲜虾仁 500g
韭菜 500g 鸡蛋 4个
木耳 适量 干香菇 5个
淀粉 1小勺

韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法

韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解1

步骤1

韭菜，洗净，摘干净，去除根部切碎
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解2

步骤2

鸡蛋4、5个加入盐胡椒粉打散，不粘锅放少许油，锅热入油，油热加入打散的鸡蛋，（电磁炉160度的温度）用筷子不停的搅拌，搅拌碎
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解3

步骤3

虾仁去除虾线，用清水洗两边，控干水，加入盐胡椒粉，因为是鲜虾仁水分比较大，加了一点淀粉，顺时针方向搅拌均匀，虾小没有切碎，去虾线过程中如果有太大的用手直接切成小块
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解4

步骤4

肉打成肉泥，加入少许水，不然会太干，做饺子馅过程除了做鸡蛋碎放了些油，都没有放油，不喜欢油太大，这样做出来的饺子有肉的香味又不会盖住虾的鲜味。木耳干香菇提前泡发切碎
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解5

步骤5

韭菜虾仁鸡蛋，带上一次性手套，用筷子搅拌也是一样的，顺着一个方向搅拌
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解6

步骤6

最后加入搅拌好的肉泥木耳香菇，放入少量香油，顺着一个方向搅动有粘稠的感觉
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解7

步骤7

最后尝一下味道，适量加盐，一定不要先加盐，韭菜容易出水，因为肉、蛋、虾都加了盐，不会太淡，可以先包一个小饺子，煮一个尝一下味道，这个过程正好让馅料入味
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解8

步骤8

找一个时间和面，我用的的常温水，温水皮太软不适合煮，大约需要醒30分钟，我是切韭菜前做的面团，醒好的面团先是做成条状
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解9

步骤9

切
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解10

步骤10

按圆
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解11

步骤11

擀皮，开始包，不要擀太薄，一定要包严实
韭菜虾仁肉三鲜水饺的做法图解12

步骤12

开水下锅煮5分钟左右，要多放水，不要用筷子搅拌饺子容易破皮，用勺子推动饺子，肉是肉泥，虾比较容易熟

韭菜虾仁肉三鲜水饺的烹饪技巧

制作馅料过程中在最后放入盐，不要放太多的调味料影响虾的鲜味～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-26

©本菜谱的做法由 王英梓 编写，未经授权不得转载

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