浇汁蛋羹

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宝宝营养辅食

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微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

浇汁蛋羹的用料

鸡肉 20g	鸡蛋 1ge
干木耳 1g	芹菜 15g

浇汁蛋羹的做法

步骤1

准备食材：鸡肉或猪肉20g，鸡蛋1个，干木耳1g，芹菜15g。

步骤2

清洗木耳也很重要，先将木耳用清水抓洗好，再换一碗清水浸泡，把木耳泡发，一般我会提前浸泡2小时左右，把木耳完全泡开。

步骤3

打散一个鸡蛋，再称一下蛋液的重量，大概是55克。

步骤4

一般蒸鸡蛋羹，在鸡蛋中加温水的比例很重要。我最近比较习惯于用1：1.2这个比例，每次蒸出来的蛋羹都很嫩，比较少失手。比如说，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。

步骤5

把蛋液搅拌均匀。

步骤6

将蛋液用筛网过滤一下，把过滤出来的蛋筋和泡沫去除，再转移到蒸碗中，就可以准备上蒸锅蒸熟了。入蒸锅前把蛋液轻轻震动几下，去除里面的小气泡，或者用勺子将表面的浮沫撇去。

步骤7

直接冷水入锅即可，水烧开后转小火。还得订个闹钟，我一般直接订上12分钟，基本上时间是刚刚好的，即保证熟了，又不会蒸得太老。（从开始点火的时候，开始计时）

步骤8

在蒸蛋羹的同时，把泡好的木耳剁碎。木耳吃起来会比较有嚼头，所以尽量切得越碎越好，避免宝宝嚼不碎，不好消化。

步骤9

再另起一锅烧开水，把芹菜用开水焯一下。以便去除芹菜上的亚硝酸盐和残留农药。

步骤10

芹菜焯够30秒就赶快捞出来，把芹菜切碎。切芹菜的时候，每一刀下去一定要切得短一点。

步骤11

处理好了木耳和芹菜，再来处理鸡肉。先将鸡肉多余的白色脂肪去除。如果最近买不到放心的鸡肉，记得用猪肉或者牛肉来替代哦。

步骤12

再将鸡肉用刀细细地剁碎。我这里没有用搅拌机来搅成肉馅，而是用刀剁碎的，这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中，可以把鸡肉完全地剁开，不会聚成一团。

步骤13

在锅中刷少许植物油，微微烧热后，下入鸡肉碎。

步骤14

鸡肉一下入锅中，就立刻用铲子翻炒，把鸡肉炒散开。如果不翻炒的话，鸡肉会聚成一团，宝宝吃起来嚼不动哟~

步骤15

将木耳加入锅中。因为木耳比较不容易熟，所以要先放入翻炒。

步骤16

再加入芹菜一起翻炒一会儿。

步骤17

在锅中加入适量清水，小火炖煮至所有食材熟透为止。 PS：我加了大约200g清水，水量不用太多，没过食材就够了。过了一周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加调料调味，如果需要调味可以在这一步加2滴无添加酱油或者一点点盐来提味。

步骤18

取5g玉米淀粉，加入25g清水，混合均匀，搅拌成水淀粉。 PS：混合好的水淀粉加在汤汁中，能让汤汁变得浓稠厚重些，这样就能挂在食物上，不仅味道更融合，样子也会非常有食欲哦~

步骤19

把水淀粉像我这样淋入到汤中，同时用铲子不停地搅拌，避免水淀粉沉底糊锅。

步骤20

大火收汁，把汤汁熬至浓稠就可以准备出锅啦。

步骤21

把做好的汤汁淋在蛋羹上就可以准备开吃了。原本单调的鸡蛋羹，这样一搭配，完全变成另外一道菜，即有鸡蛋的营养，又有豆腐脑的质感，营养也是嗷嗷地丰富呢。

浇汁蛋羹的烹饪技巧

比如说，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。还有一点就是要加温水，温水的温度大概是37度左右，手摸着温热即可，不要有烫手的感觉。加入温水后，蒸出的鸡蛋羹没有大气泡，质地很细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-05

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