经典法国阶级面包：布里欧修

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如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。 因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身。 大家能猜出来，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？

布里欧修的用料

高筋面粉 1000g 新鲜酵母 35g
全蛋 250g 蛋黄 100g
冰水 340g 黄油 350g
砂糖 100g 盐 20g
脱脂奶粉 30g

布里欧修的做法

经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解2

步骤2

使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解3

步骤3

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解4

步骤4

在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团分割成50g一个。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解6

步骤6

分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解7

步骤7

弄成方块状，室温松弛30分钟。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解8

步骤8

松弛好的面团进行滚圆。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解9

步骤9

在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解10

步骤10

醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解11

步骤11

在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解12

步骤12

最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解13

步骤13

剪刀在面团表面剪十字口。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解14

步骤14

将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。
经典法国阶级面包：布里欧修的做法图解15

步骤15

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布里欧修的烹饪技巧

1.可以制作几个面包？ 可以做44个面包。 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？ 干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？ 因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-06

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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