竹荪鸡肉丸汤面

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梅豆妈咪

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豆豆已经满三岁了，所以吃的不再如辅食般精细，但这个做法给1岁半左右开始的宝宝吃是没有问题的，仅需在调味料方便减量或不加即可，比如胡椒粉、料酒的使用主要是为了去腥，辅食宝宝吃可以不加，提前用葱姜腌制鸡肉也可以起到去腥的作用。

竹荪鸡肉丸汤面的用料

高汤一份	鸡胸肉一块
泡发竹荪若干	蔬菜面一把
鸡蛋一个	胡萝卜、黄瓜等配菜随意
干淀粉一勺	香葱末少许
姜末少许	盐少许
胡椒粉少许	料酒少许

竹荪鸡肉丸汤面的做法

步骤1

鸡肉切片，葱姜切碎，竹荪改刀到合适小朋友吃的大小。

步骤2

鸡肉片，投入搅拌器中，加入葱末、姜末、少许盐、料酒、胡椒粉，搅拌至仍有颗粒状后投入蛋、干淀粉一勺，搅拌至糊状。

步骤3

锅中高汤滚开后，用勺子挖成肉圆状，投入汤锅内。

步骤4

先放丸子，后放泡发好并挤干水分的竹荪、配菜。稍煮片刻，丸子浮起来、竹荪吸饱汤汁，基本就好了。如有浮沫可撇去。

步骤5

如想保持汤色清亮，可像我一样另取锅煮面，面熟沥干水分，再放入高汤中。另外就是汤中如有浮沫可撇去。

步骤6

加入少许盐调味即可。这个汤头本就是吃禽肉与山珍之鲜美，太多调味料反而影响成品的味道。

竹荪鸡肉丸汤面的烹饪技巧

竹荪含多种维生素，粗蛋白甚至高于鸡蛋，且富含谷氨酸，所以香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。但中医上将其归为"凉性"食物，所以体质脾胃寒凉、风寒感冒、腹泻、体质瘦弱的人群还是少吃或者不吃为妙。竹荪泡发前去掉了裙边、减掉尾端的白圈部分后，用温淡盐水泡发，每隔5-10分钟换水，大概三遍之后竹荪就呈雪白色，其天生的肥皂味也少了很多，煮汤之后完全没有奇怪的味道了。面条我用了自己手里的四色蔬菜面。因为这个面煮过之后不易吸水涨面，或是分锅煮沥干后，什么时候想吃再泡到热高汤里吃也不会影响口感，所以和高汤一起可谓是绝配了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-14

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