蛋黄酥

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端木尾鱼
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七月七日长生殿 夜半无人私语时 在天愿作比翼鸟 在地愿为连理枝 天长地久有时尽 此恨绵绵无绝期

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 160g
猪油 46g 细砂糖 30g
纯净水 80g 油酥
低筋面粉 90g 猪油 46g
馅料 375g 绿豆沙
红豆沙 紫薯馅
咸蛋黄 15个 装饰
蛋黄 一个 黑芝麻 适量
植物油 适量 高度白酒 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄用植物油浸泡两个小时
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮所有材料倒进和面机，启动
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混合揉成面团
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮揉20分钟左右，揉出手膜 油皮和油酥一起放进冰箱冷藏30分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

馅料分成15份，每份25克，团成球
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

烤箱180°预热，咸蛋黄捞出，表面喷一层高度白酒，烤箱中层烤5分钟左右
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油酥和油皮分别团成15份小球 油酥每个8～9g 油皮每个20～21g
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮按扁，放上油酥包起来
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

全部包好，盖上保鲜膜，随用随取
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取一个小球，接口朝上，擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从下至上卷起
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部卷好，盖上保鲜膜，静置10分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

此时制作馅料，豆沙馅按扁，把蛋黄包进去
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部包好，红豆沙太稀了，粘手，可以在手掌上沾些凉水防粘
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

松弛好的面皮竖放，按一下
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

再次擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

从下至上卷起
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

全部卷好盖上保鲜膜，静置十分钟
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

取一个面皮，中间用手指按一下
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

折起来
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

拍扁
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

擀成圆饼，放上包好的馅料
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

用虎口收紧，捏实
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

全部包好，烤箱200°预热
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

烤箱中层，上下火200°烤22分钟
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

出炉啦，满室飘香
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

咬一口，酥掉渣！一层层的很完美
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

装盒保存哦！

蛋黄酥的烹饪技巧

擀面皮的时候要轻轻的擀，擀两下就行，以免破酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-20

©本菜谱的做法由 端木尾鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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