葱油搓搓面（庆阳搓搓面）

独家
4.4万 浏览 201 收藏
收藏
失心《》
失心《》 失心《》
＋ 关注


庆阳人的搓搓面 中华美食数不胜数，尤其面食文化更是有着悠久的历史。 搓搓面就是在案板上全部采用人工和面，揉面，然后在醒面。待到面通风塑形后，在用手将面搓成小拇指粗细，长约30-50CM的面条，也叫棍棍面。因其成型过程采用人工手搓而成，故其名为搓搓面。 搓搓面，不同于拉条（面食的一种），拉条子在醒面的时候，要用熟油过一遍，虽然也是人工，但是讲求长度和韧度，如果擀面师傅在拉面的过程中，将面拉断，拉条子下到锅里煮熟后，就会出现断截和短节子的现象，吃起来也不劲道了。而搓搓面则不同，人工手搓，双手合十不会出现断截的情况，出锅后，面条实在劲道爽口。

葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的用料

中筋面粉 250g 鸡蛋 1个
盐 10g 水

葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法

葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法图解1

步骤1

制作方法 1和面，水里放少于的盐，一边慢慢给面盆里注水，一边慢慢用手搅和，活到不软不硬，然后用保鲜模包好，醒面20分钟，中间多揉几次
葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法图解2

步骤2

2待面粉醒好之后，把面团揉至表面光滑，将面团分为4份（根据案板的大小可以改变）；拿出一块分好的面团，揉成圆面团，然后用擀面棍擀面至3厘米厚度，切成3厘米宽的面条；把切好的面条放在案板上从中间开始往两边搓，面条变细变匀为止，搓好的面条上撒面粉或玉米面粉，轻轻的搓至面条上均匀沾上干面粉。
葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法图解3

步骤3

粗细自己决定，当然搓得越细越筋道
葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法图解4

步骤4

3锅里烧水，水开后，将搓好的面条下锅，煮6分钟中，在这个过程中用筷子搅拌几次，面条煮熟后捞出，用凉水冲过后，滤掉水放在盘中备用
葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法图解5

步骤5

4制作葱油花，(葱蒜，小米辣，加蚝油盐，鸡精，香油，酱油，再油锅里爆香，)出锅拌面吃可香了，这个葱油花的是干拌，也可以吃臊子的，那就得制作臊子了，(臊子一般就是将木耳、香菇、黄花菜、海带、豆角、西红柿，肉等炒在一起，色彩诱人，味道鲜美）。特别筋道，有嚼劲，
葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法图解6

步骤6

我今天做的是葱油花干拌，下次做臊子的在上图片，
葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法图解7

步骤7

美美滴

葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-20

©本菜谱的做法由 失心《》 编写，未经授权不得转载

葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的其他做法更多

上传我做的这道菜

葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 葱油搓搓面（庆阳搓搓面）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活