春分采菜-汇春鲜

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昔日四邑每逢春分有个习俗，叫做“春分吃春菜”。男女老幼欢欢喜喜到林间田头择采鲜嫩野菜，享受和煦春阳。今天就来做一道以早春食材为原料的小菜汇春鲜。

汇春鲜的用料

荠菜（或苋菜） 半斤 春笋 半斤
新毛豆（或蚕豆） 半斤 香干 半斤

汇春鲜的做法

春分采菜-汇春鲜的做法图解1

步骤1

北京的春天来的晚，春分时节大地还是一片萧瑟，但菜市场里已经能感受到蓬勃的春天气息，各自时令春菜已经鲜嫩上市：香椿、荠菜、春笋、新毛豆、春松菇、螺蛳。
春分采菜-汇春鲜的做法图解2

步骤2

今天做的汇春鲜是道时令小炒，所需食材也可以根据自己口味调整，荠菜、苋菜、马兰头、香椿都可以备选，但香椿和马兰头香味都浓郁，最好不要一起烹饪。新鲜的毛豆和蚕豆、春笋冬笋也都是非常好的选择。为了营养更丰富也增加些豆制品，比如香干、白干、炸豆腐。
春分采菜-汇春鲜的做法图解3

步骤3

把毛豆剥出，笋去壳切片，香干切小丁。
春分采菜-汇春鲜的做法图解4

步骤4

半锅水烧开加入一勺盐一勺油，依次焯煮毛豆粒三分钟，笋片两分钟、荠菜两分钟。
春分采菜-汇春鲜的做法图解5

步骤5

煮熟的毛豆粒也去了薄膜皮，笋片切成小丁，荠菜过冷水冲洗用力攥干，也切碎。
春分采菜-汇春鲜的做法图解6

步骤6

锅里三勺油烧热先下香干丁翻炒两分钟。
春分采菜-汇春鲜的做法图解7

步骤7

再加入笋丁炒两分钟，接着加入荠菜炒匀，加一到两勺盐。
春分采菜-汇春鲜的做法图解8

步骤8

最后关火加入熟毛豆粒，可依个人口味再加入一勺生抽一勺香油拌匀。只用盐调味也可以，这几样都是鲜掉眉毛的食材。
春分采菜-汇春鲜的做法图解9

步骤9

热茶清粥，莫负春光。

汇春鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-21

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 下饭菜

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