戚风蛋糕卷

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本来想做芒果蛋糕卷的，结果在打发奶油的时候，打发过度，打得油水分离了。就只好做蛋糕卷了。

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	白砂糖 60g
低筋粉 60g	玉米油 40g
纯牛奶 60g	柠檬汁几滴

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

准备好食材和工具

步骤2

分离蛋黄和蛋清

步骤3

将蛋黄打泡，加入15g左右的砂糖，纯牛奶，玉米油，搅拌均匀。

步骤4

加入筛好的低筋粉。搅拌均匀。

步骤5

将蛋清打成泡沫状加入1/3的砂糖粉

步骤6

剩下的砂糖粉分两次加入蛋白霜当中，继续打发，直至蛋白霜能成小尖状。

步骤7

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊当中，上下翻转，而不是顺/逆时针搅拌。

步骤8

将蛋黄糊全部导入蛋白霜当中，上下翻动，跟炒菜有点像，尽量慢点。

步骤9

放到预热好的烤箱。

步骤10

190度上下火，烘烤15分钟左右。

步骤11

从烤箱中取出，放一张油纸上，冷却20分钟左右

步骤12

将蛋糕卷成卷，用锯齿状的蛋糕刀切开。蛋糕卷就做成了。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

昨天动手做了这个戚风蛋糕卷，这个做起来还是蛮容易的，主要好每一步的把控，一些细节的掌握。比如分离蛋清之前要检查一下鸡蛋是否变质，有些鸡蛋蛋黄已经散了，摇一摇鸡蛋很管用，如果晃动的里面感觉响声比较大的，鸡蛋肯定变质了。变质的鸡蛋蛋黄都散掉了，一打开如果掉进之前分好的蛋清里面，那又得重来。在把蛋糕糊放进烤盘的时候，下面垫一张油纸，这样方便后面脱模用。
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创建时间:2018-03-29

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分类：烘焙蛋糕 4-5岁学龄前儿童大众人群

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