西湖醋鱼

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经典的西湖醋鱼，糖醋平滑油亮，鱼肉嫩美，诱人美味！

西湖醋鱼的用料

小草鱼 600克 米醋 150克
白糖 120克 湖羊酱油 20克
老抽 30克 黄酒 100克
淀粉 20克 生姜末 15克
葱段 2根 姜片 2片

西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼的做法图解1

步骤1

食材准备
西湖醋鱼的做法图解2

步骤2

葱切段，姜切片
西湖醋鱼的做法图解3

步骤3

去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)
西湖醋鱼的做法图解4

步骤4

在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段
西湖醋鱼的做法图解5

步骤5

再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮
西湖醋鱼的做法图解6

步骤6

将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒
西湖醋鱼的做法图解7

步骤7

方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟
西湖醋鱼的做法图解8

步骤8

用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁
西湖醋鱼的做法图解9

步骤9

取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀
西湖醋鱼的做法图解10

步骤10

再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅
西湖醋鱼的做法图解11

步骤11

从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上
西湖醋鱼的做法图解12

步骤12

再均匀的撒上姜末即可
西湖醋鱼的做法图解13

步骤13

美味的西湖醋鱼就做好了

西湖醋鱼的烹饪技巧

草鱼改刀的时候不要把鱼皮割破
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-29

©本菜谱的做法由 方太幸福食光 编写，未经授权不得转载

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